Description / Goût
Les fruits de Tindora sont de petite taille, mesurant en moyenne 6 à 9 centimètres de longueur, et sont de forme ovoïde à ellipsoïde, reliés à de minces vignes grimpantes et de larges feuilles larges à cinq lobes. La peau est lisse avec des panachures et des rayures claires de teintes vert pâle, vert foncé et blanc. Sous la surface, la chair blanche translucide est aqueuse et croquante, enveloppant de nombreuses graines dans un revêtement rouge pâle et glissant. Les fruits de Tindora sont juteux et croquants lorsqu'ils sont jeunes avec un arrière-goût doux et légèrement amer. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il développe une qualité douce et plus sucrée et, selon la variété, la peau peut également devenir rouge vif.
Saisons / Disponibilité
Tindora sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Tindora, classée botaniquement comme Coccinia grandis, est une vigne grimpante tropicale vigoureuse qui peut pousser jusqu'à dix centimètres par jour et appartient à la famille des cucurbitacées. Trouvé poussant à l'état sauvage et cultivé pour ses pousses et fruits comestibles, Tindora a plusieurs autres noms vernaculaires communs qui varient selon la région, notamment Dondakaya, Scarlet Gourd, Ivy Gourd, Kovakka, Tendli et Tondi. Bien que Tindora soit un ingrédient privilégié dans la cuisine indienne, il est également considéré comme une espèce envahissante agressive dans d'autres parties du monde car il pousse un feuillage dense étouffant d'autres plantes. Tindora est préféré pour sa texture croquante et est utilisé dans les plats très épicés pour ajouter une saveur douce et rafraîchissante.
La valeur nutritionnelle
Tindora est une bonne source de vitamine A, de vitamine B et de bêta-carotène. Il est également connu pour ses propriétés d'élimination des toxines et peut aider à nettoyer la circulation sanguine.
Applications
Tindora peut être consommé cru comme légume de salade, bien que sa saveur amère puisse être forte, de sorte que l'ajout de vinaigre et de sucre peut réduire ou éliminer tout arrière-goût amer que le fruit peut donner. Le fruit est plus populairement cuit et ajouté aux currys, aux sautés et utilisé comme ingrédient principal dans les cornichons et les chutneys indiens. Ils peuvent également être enrobés d'épices et rôtis comme plat d'accompagnement croquant. En Inde, Tindora est couramment utilisé dans urad dal, qui est Tindora trempé dans de l'eau tiède cuite avec des lentilles, Tindora Payla, qui est Tindora mélangé avec des épices et des lentilles séchées et grillées, ou cuit lentement dans du lait de coco comme un curry salé. En Asie du Sud-Est, les feuilles, les pousses et les tiges sont utilisées comme potages dans les soupes ou servies dans les plats de riz. Tindora absorbe naturellement les saveurs qui l'accompagnent. Il se marie bien avec le gingembre, l'ail, les piments, les viandes et les légumes cuits au four, le poisson cuit au four, la crème de coco, les arachides, les épices pour marinades telles que la moutarde et la coriandre, le vinaigre léger et les aromates tels que le cumin et la coriandre. Les fruits sont périssables et se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, Tindora est utilisé en médecine ayurvédique comme moyen de réduire l'inflammation et comme traitement pour aider à réguler les sucres dans le corps, en particulier chez les patients diabétiques. Il est également utilisé pour maintenir la santé des glandes endocrines pour un bien-être général. En plus des fruits, les feuilles sont transformées en pâte et appliquées localement pour aider à guérir les plaies cutanées causées par la lèpre, le psoriasis et la gale. Tindora est également une plante de jardin potager populaire dans le sud de l'Inde à des fins culinaires et médicinales et est cultivée le long des murs et des clôtures.
Géographie / Histoire
Les plantes de Tindora sont originaires des régions tropicales et subtropicales d'Afrique et d'Asie. La vigne a ensuite été rapidement dispersée par les animaux et les humains à travers l'Asie, et depuis sa première culture, Tindora a été introduite comme culture vivrière en Asie du Sud-Est, dans le Pacifique Sud, dans les Caraïbes, dans le sud des États-Unis, y compris à Hawaï. Aujourd'hui, Tindora pousse à l'état sauvage et sur les marchés locaux en Inde, au Cambodge, en Chine, au Myanmar, en Thaïlande, au Vietnam, en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines, à Guam, aux Fidji, en Papouasie-Nouvelle-Guinée, aux Samoa, aux Tonga, en Australie et aux États-Unis. États.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Tindora. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes de Madhura | Tindora Fry | |
| Épice de mousson | Rôti de Tindora épicé et croustillant | |
| Pimentez le curry | Tindora Aloo Masala | |
| Cuisine de Sailu | Dondakaya Vepudu - Sauté Tindora |
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