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Description / Goût
Crosnes peut être décrit comme ressemblant à un petit ver ou à des perles déformées. Habituellement d'environ deux pouces ou plus de longueur et d'environ un demi-pouce ou moins de diamètre, les Crosnes ont une texture croquante et une saveur terreuse, semblable au goût d'un topinambour. Crosnes offre une vague douceur et jutosité de noisette. Les feuilles velues et les tiges carrées ressemblent à du feutre de la plante ressemblent à celles de la famille de la menthe.
Saisons / Disponibilité
Les Crosnes sont disponibles à la fin de l'automne.
Faits actuels
Crosnes, botaniquement connu sous le nom de Stachys affinis, est un petit légume tubercule originaire du Japon. Cultivé à partir de la plante chorogi, les Crosnes sont également connus sous le nom d'artichaut chinois, d'artichaut japonais, de racine de nœud et de chorogi. Crosne, prononcé «crone», est un membre asiatique de la famille de la menthe, Labiatae, qui est connue pour ses tubercules comestibles et de forme inhabituelle. Extrêmement laborieux à récolter, Crosnes prend des heures de travail pratique pour seulement quelques livres de produit comestible.
La valeur nutritionnelle
Les crosnes ont une teneur élevée en sucre naturel et sont généralement classés comme glucides.
Applications
Les crosnes doivent être nettoyés avant d'être consommés, le pelage n'est pas nécessaire. N'exposez pas le Crosne à la lumière car les tubercules vont noircir et perdre une partie de leur saveur. Faire sauter brièvement Crosnes dans le beurre et l'ail pour un plat d'accompagnement. Faire bouillir le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, la cannelle et les graines de fenouil puis verser sur les Crosnes nettoyés et réfrigérer pour conserver jusqu'à ce qu'ils soient marinés. Cuire les Crosnes avec le bouillon et les pommes de terre en dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mélanger et terminer la soupe avec la crème et le cognac. Faire sauter les crosnes avec les topinambours tranchés et les poivrons italiens en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélanger avec les pâtes rigatoni fraîches et le fromage. Pour conserver, réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
La médecine traditionnelle chinoise a utilisé à la fois la plante et ses tubercules pour le traitement des symptômes du rhume. Le mot chorogi se traduit par «longévité» et est hautement considéré comme un symbole de bonne chance.
Géographie / Histoire
Originaire du Japon et de la Chine, les Crosnes ont été introduits en Europe dans les années 1880. Nommé parce qu'il a été cultivé pour la première fois en France près de Crosne, la ville natale de Monsieur Pailleux de Crosnes, l'individu est crédité d'avoir été le premier à apporter le légume en Europe. Crosnes a récemment connu une résurgence aux États-Unis en tant qu'article recherché dans le monde de la restauration. La plante touffue et vert foncé est une plante vivace rustique à racines tubéreuses et forme de nombreuses racines fibreuses auxquelles sont attachés des tubercules blanc nacré en spirale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Crosne. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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