Description / Goût
Les pêches sanguines sont de gros fruits, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de diamètre, et ont une forme ronde oblongue à légèrement aplatie. La peau est ferme et jaune d'or avec des taches de rougissement rouge, couvertes de rayures et de taches cramoisies pâles et marbrées. Il y a aussi une couche douce et veloutée de duvet, donnant au fruit un aspect gris argenté et pâle. Sous la surface, la chair est dense, croustillante et aqueuse, enveloppant un noyau fibreux qui est fermement intégré dans la chair. La chair bicolore, rouge et jaune signature peut être remplie de stries rouge foncé ou entièrement teintée de rouge-violet, selon l'environnement de croissance du fruit et le moment de la récolte. Les pêches sanguines sont aromatiques et ont une consistance tendre, semi-molle et croquante. À maturité, la chair a une saveur initialement sucrée, florale et de baies, suivie d'un arrière-goût agréablement acidulé et tannique.
Saisons / Disponibilité
Les pêches sanguines sont disponibles pour une courte saison à la fin de l'été.
Faits actuels
Les pêches sanguines, classées botaniquement comme Prunus persica, sont des fruits rares appartenant à la famille des rosacées. Les pêches de fin de saison sont considérées comme une variété à clingstone, ce qui signifie que sa chair adhère étroitement au noyau du fruit, et sont connues comme un fruit du «vieux monde» en référence à ses origines anciennes. Il existe plusieurs variétés de pêches sanguines cultivées dans le monde, partageant des caractéristiques similaires en apparence et en saveur, et les fruits multicolores sont également connus sous le nom de pêches Cherokee, de pêches sanguines indiennes et de pêches Blood Cling. Les pêches sanguines ne sont pas cultivées commercialement et ne sont disponibles que pendant quelques semaines à la fin de l'été. La variété est de plus en plus difficile à trouver, mais au cours de la dernière décennie, les producteurs spécialisés ont commencé à cultiver des variétés anciennes telles que les pêches sanguines pour protéger la diversité sur le marché. Les pêches sanguines sont préférées par les amateurs de pêche et les chefs pour leur chair multicolore, leur texture ferme et leur saveur sucrée-acidulée, principalement utilisées fraîches pour améliorer visuellement les plats ou en conserve pour une utilisation prolongée.
La valeur nutritionnelle
Les pêches sanguines sont une bonne source de potassium, un nutriment qui aide à réguler les niveaux de liquide dans le corps et sont une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui renforcent le système immunitaire. Les pêches contiennent également des fibres pour stimuler la digestion et fournir du fer et du calcium.
Applications
Les pêches sanguines sont préférées pour les applications fraîches afin de mettre en valeur leur chair colorée unique. Les pêches peuvent être tranchées et jetées dans des bols de fruits et des salades vertes, coupées en quartiers et présentées sur des assiettes de fromage, ou utilisées comme garniture sur de la crème glacée, des tartes et des gâteaux. Les fruits à chair ferme conviennent également aux applications cuites, y compris la cuisson au four, la mise en conserve et le marinage. Une fois cuites, les pêches peuvent être mijotées pour créer des gelées, des confitures et des sauces. En mixologie, les pêches sanguines sont tranchées et utilisées comme garniture et sont mélangées avec d'autres jus pour aromatiser les cocktails. Les pêches sanguines se marient bien avec d'autres fruits à noyau, le miel, la crème anglaise, la lavande, les agrumes, la cardamome, le basilic, la roquette, les noix et les fromages à pâte molle. Malgré la consistance dense et ferme du fruit, les pêches sanguines sont hautement périssables et ne peuvent être conservées au réfrigérateur que pendant 1 à 3 jours.
Informations ethniques / culturelles
Les pêches sanguines, appelées Pêche Sanguine et Pêche de Vigne en France, étaient autrefois utilisées dans la région viticole des Coteaux du Lyonnais pour protéger les vignes. De jeunes pêchers ont été plantés à la fin et au milieu de chaque rangée de vieilles vignes, car ils étaient plus sensibles aux champignons et aux maladies comme le mildiou. Chaque jour, les vignerons contrôlaient les pêchers pour déceler des signes de pourriture, et si les arbres présentaient des dommages, les vignes seraient immédiatement évaluées et traitées, sauvant ainsi des récoltes entières de raisins et de vin de la destruction. Alors que la tradition de planter des pêchers dans les vignobles se poursuivait, les vignerons sélectionneraient les meilleures pêches de chaque saison et utiliseraient ces graines pour la plantation de l’année prochaine, développant des arbres plus forts et hautement productifs. La légende raconte qu'au fil du temps, à mesure que les pêchers devenaient plus forts, ils ont commencé à produire plus d'antioxydants, donnant à la chair ses stries et sa teinte rouge foncé.
Géographie / Histoire
On pense que les pêches sanguines sont originaires d'Asie du Sud-Est et ont été cultivées en Chine avant le 11ème siècle. Les fruits ont ensuite été répandus en Europe, où ils ont été cultivés pendant des centaines d'années, et ont également été amenés en Amérique du Nord quelque temps avant le XVIe siècle, soit par les premiers colons asiatiques, soit par les explorateurs espagnols. Contrairement à la plupart des fruits à noyau, greffés à partir de bois de bourgeons, les pêches sanguines poussent facilement à partir de graines, ce qui les rend idéales pour le transport et le partage. Au 17ème siècle, des explorateurs européens sont arrivés dans le Nouveau Monde et ont découvert des pêchers de sang qui poussaient déjà dans le sud-est des États-Unis par la nation Cherokee. Les pêches sanguines ont continué de gagner en popularité en tant que variété de mise en conserve et sont devenues particulièrement célèbres lorsqu'elles ont été sélectionnées comme l'une des trente-huit variétés du verger sud de Thomas Jefferson à Monticello, où elles sont encore cultivées de nos jours. Aujourd'hui, les pêches de sang peuvent parfois être trouvées dans la nature dans le sud-est des États-Unis et sont cultivées à petite échelle par des producteurs sélectionnés. Les fruits peuvent également être repérés pendant quelques semaines seulement dans les marchés fermiers de la fin de l'été, dans les épiceries spécialisées ou dans les jardins familiaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pêches sanguines. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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