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Description / Goût
Radicchio ressemble à une petite tête de chou rouge produisant des feuilles panachées de couleur bordeaux foncées avec des côtes blanches contrastantes. Poussant de l'orange au pamplemousse et faciles à peler, les feuilles lisses et croquantes offrent une saveur amère avec un soupçon d'épices. Une fois cuites, la couleur bordeaux vibrante des feuilles s'estompe en une teinte brun foncé, sa saveur amère est adoucie et prend plutôt une douceur subtile. Ce n'est qu'occasionnellement que ce type de chicorée subit une seconde croissance forcée, lorsqu'elle est utilisée, bien que cette méthode donne un Radicchio avec un éclat plus cireux sur ses feuilles extérieures.
Saisons / Disponibilité
Radicchio est disponible toute l'année avec une haute saison du milieu de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Le radicchio, classé botaniquement comme Cichorium intybus, est une plante vivace cultivée comme annuelle. Un membre de la famille des composites ou des astéracées, ils sont une sous-espèce de chicorée. Le nom Radicchio s'applique à un groupe de chicorées qui ont des feuilles panachées et se présentent sous différentes formes et tailles. La plus commune cultivée en Italie aujourd'hui a une forme ronde et est également connue sous le nom de chicorée Red Leaf, de chicorée rouge italienne et en Italie sous le nom de Radicchio Rosso di Chioggia ou simplement Radicchio Chioggia. C'est aussi la variété de Radicchio la plus cultivée en dehors de l'Italie.
Applications
La cuisson du Radicchio fait ressortir la douceur naturelle du légume mais il peut également être servi frais. Il peut être haché et sauté ou coupé en deux et grillé. Les feuilles fraîches sont suffisamment solides pour être utilisées entières en tasse ou en emballage. En Italie, le Radicchio est traditionnellement ajouté aux risottos et aux sauces tomates ou simplement grillé et habillé d'huile d'olive. La saveur amère se marie bien avec les accompagnements sucrés, aigres, gras et salés tels que les agrumes, la poire, la grenade, la tomate, le vinaigre balsamique, l'huile de noix, les anchois, les vinaigrettes et sauces à base de crème, les pacanes confites, les viandes salées telles que le bacon et le salami, noir fromages au poivre et provolone, parmesan et gorgonzola. Pour conserver, garder au sec et réfrigérer pendant une à deux semaines.
Géographie / Histoire
Datant du XVIe siècle, Radicchio est originaire de la région de Vénétie, au nord de l'Italie, dans la ville de Chioggio, d'où son nom complet Radicchio Rosso di Chioggia. Plante à croissance basse, le Radicchio di Chioggia est un type cultivé au champ et contrairement aux autres chicorées, il n'est que rarement forcé ou soumis à une deuxième période de croissance en utilisant des méthodes d'imbiancamento. Un temps plus frais donnera un Radicchio avec des feuilles qui se vantent d'une teinte rouge plus vibrante. Le radicchio est principalement cultivé en Italie, le sud de la France étant le deuxième plus gros producteur. On le trouve également en croissance dans certaines régions de la Californie, du New Jersey et du Mexique.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
| Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Pali Wine Company | San Diego, Californie | 310-893-0038 |
| Village Pizzeria Côté Baie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Nate's Garden Grill | San Diego, Californie | 619-607-0117 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Mange mange | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Pendry SD (provisoire) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego, Californie | 619-226-6222 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Quartier Westin Gaslamp | San Diego, Californie | 619-239-2200 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restauration des eaux | San Diego, Californie | 619-276-8803 x4 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-226-6254 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Traiteur Safran | CA Lakeside | 619-496-9325 |
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Radicchio. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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