| Fermes Fitzgerald |
Description / Goût
Les nectarines jaunes sont douces et fruitées avec la quantité parfaite d'acide, affichant le meilleur spectre de saveurs non seulement d'un fruit à noyau, mais de tous les fruits.
Saisons / Disponibilité
Les nectarines jaunes sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Fitz Kelly, producteur et propriétaire de Fitzgerald's Orchard situé à Reedley, en Californie, mesure la teneur en sucre de ses fruits avec un réfractomètre, un appareil compact facile à utiliser de la taille d'une banane ordinaire. Afin de mesurer la teneur en sucre du fruit, le jus du fruit est versé sur un compartiment en cristal sur l'appareil. Le jus est emprisonné entre deux morceaux de cristal, rappelant les diapositives utilisées dans les laboratoires. En tenant et en regardant le réfractomètre contre la lumière du soleil, une échelle visible indique la teneur en sucre du fruit. Fitz Kelly a montré comment utiliser le réfractomètre au Santa Monica Farmers Market. En mesurant la teneur en sucre d'une nectarine blanche par rapport à une nectarine jaune, la nectarine blanche mesurait 12 tandis que la nectarine jaune mesurait 18. Les nectarines jaunes ont en fait une teneur en sucre plus élevée, mais les nectarines blanches ont un goût plus sucré en raison de son manque d'acide. La lecture la plus élevée étant 30, un fruit avec une lecture de 14 ou plus est considéré comme excellent.
Idées de recettes
Recettes contenant des nectarines jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Temps végétarien | Salade de nectarines et de cresson à l'estragon - Vinaigrette à la framboise |
