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Description / Goût
Les radis Shunkyo sont longs et étroits, rappelant la forme d'une carotte. La racine est lisse et presque glabre avec une riche coloration rose électrique. Sa chair interne est d'un blanc éclatant et vif. Attachés à la racine sont des tiges de couleur rhubarbe et des feuilles vertes qui sont également lisses et comestibles. Pour une meilleure saveur et texture, les radis Shunkyo doivent être cueillis entre quatre et cinq pouces de longueur. Ils offrent une saveur de radis classique à la fois sucrée et exceptionnellement épicée.
Saisons / Disponibilité
Les radis Shunkyo sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Les radis Shunkyo sont botaniquement une partie de Raphanus sativus et un membre de la famille des Brassicaceae. Connu comme une culture à double usage ou «manger tout», le radis Shunkyo est cultivé à la fois pour sa racine et ses légumes-feuilles.
La valeur nutritionnelle
Les radis sont une excellente source de vitamine C, les racines et les légumes verts en offrant une quantité importante. Historiquement, les radis étaient même consommés par les marins pour leur teneur en vitamine C qui permettait de prévenir le scorbut lors de longs voyages en mer. De plus, les radis Shunkyo offrent de l'acide folique, du potassium, de la vitamine B6, des fibres, du fer et de l'eau.
Applications
Les radis Shunkyo peuvent être utilisés comme ingrédient cru ou dans des préparations cuites. Les légumes verts et la racine sont comestibles. Les légumes verts peuvent être ajoutés aux sautés, aux soupes ou partout où les légumes verts cuits sont nécessaires. La racine peut être servie entière en crudité avec des trempettes à base de crème et des fromages à pâte molle. Les fines tranches de radis Shunkyo peuvent être ajoutées aux sandwichs, tacos, salades ou plats de nouilles froides. Les tranches de Shunkyo complimenteront également et ajouteront une bouchée épicée aux sushis et sashimis. Une fois cuits, les radis Shunkyo tranchés peuvent être préparés sautés, braisés ou rôtis. Les radis Shunkyo sont également idéaux pour les préparations marinées en tranches ou entières. Pour conserver, garder les radis Shunkyo au sec et au réfrigérateur. La racine peut être réfrigérée et utilisée dans un délai d'une à deux semaines, les légumes verts peuvent toutefois flétrir plus rapidement et sont mieux consommés en une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Le radis Shunkyo est une variété de radis populaire utilisée en Corée, en Chine et au Japon. Les feuilles et la racine sont utilisées pour préparer le kimchee, les sautés, les soupes et les légumes verts fermentés.
Géographie / Histoire
Le radis Shunkyo est un radis héritage à pollinisation libre originaire du nord de la Chine. Les radis Shunkyo sont récoltés environ trente jours après la plantation lorsque leurs racines atteignent quatre à cinq pouces de longueur. Shunkyo est une variété de radis précoce qu'il est préférable de semer au printemps après le risque de gel, mais avant que la chaleur de l'été ne s'installe. Ils sont lents à monter et peuvent cependant être semés toute l'année dans des climats doux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radis Shunkyo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Temps sains | Soupe de radis et tofu Shunkyo |
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