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Description / Goût
Les betteraves rouges varient en taille, mesurant généralement 3 à 7 centimètres de diamètre en moyenne, et ont une forme globulaire à ovale avec une petite racine pivotante s'étendant à partir de l'extrémité non-tige. La peau ferme est rouge foncé à violette et est semi-lisse avec de minuscules poils racinaires, roux et des éraflures recouvrant la surface. Chaque betterave varie en texture et en forme en fonction des conditions de croissance. Sous la surface, la chair est d'un cramoisi profond et est dense, aqueuse et croquante. Une fois cuites, les betteraves rouges développent une texture tendre et douce avec une saveur légèrement sucrée et terreuse. La betterave pousse également des tiges feuillues qui sont comestibles et ont un goût similaire à celui de la bette à carde.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves rouges sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves rouges, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont des racines souterraines comestibles qui poussent de grandes feuilles et appartiennent à la famille des Amaranthaceae. Le terme betterave rouge est un descripteur large utilisé pour englober de nombreuses variétés différentes de betteraves, y compris l'un des cultivars rouges les plus populaires connus sous le nom de Detroit Red. Préférées par les chefs pour leur saveur terreuse et leur coloration cramoisie profonde, la betterave rouge est principalement cultivée comme racine de table, utilisée dans la cuisine de tous les jours dans les préparations sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves rouges contiennent des antioxydants connus sous le nom de bétalaïnes, qui sont des pigments qui donnent à la racine sa teinte sombre, et on pense que ce pigment aide à nettoyer le corps et à éliminer les toxines de la circulation sanguine. Les betteraves rouges contiennent également du fer, des vitamines C et B6, du magnésium, du manganèse, du potassium, du folate et des fibres pour stimuler la digestion et le nettoyage.
Applications
Les betteraves rouges sont généralement consommées crues dans les salades ou sont utilisées dans des applications cuites telles que la torréfaction, la cuisson à la vapeur, la friture et l'ébullition. Il est important de noter que les betteraves rouges saigneront d'une teinte rouge foncé lorsqu'elles sont crues ou cuites, et ce liquide a le potentiel de tacher les surfaces et la peau. Les racines peuvent être rôties et incorporées dans des soupes, des hamburgers et des quiches, cuites dans des pâtes, mélangées dans des sauces ou coupées en tranches minces en quartiers et frites en chips. Les betteraves rouges peuvent également être mélangées à du houmous ou utilisées dans des produits de boulangerie tels que des cupcakes, des gâteaux au fromage, des tartes et des brownies. En plus des racines, les feuilles sont également comestibles, souvent sautées ou utilisées dans les salades, et sont appréciées pour leur texture tendre et croustillante. Les betteraves rouges se marient bien avec des fruits tels que les framboises, les myrtilles, les poires et les avocats, les légumes verts tels que le chou frisé, les épinards, la roquette et les pousses de pois, les fromages tels que le pecorino, la chèvre, le brie et le gorgonzola, les pepitas et les noix. Les racines se conserveront 2 à 3 semaines avec les feuilles enlevées et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Avec les feuilles encore attachées, les racines se conserveront jusqu'à une semaine. Les feuilles vertes ne se conservent que 1 à 2 jours une fois retirées des racines et conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans la Grèce antique et à Rome, les betteraves rouges étaient très vénérées et ont d'abord été cultivées pour leurs tiges vertes feuillues. Ces civilisations ont également développé des méthodes pour cultiver les plantes toute l'année, car la population grandissait pour consommer les feuilles et parfois les racines. Dans la mythologie, les betteraves rouges sont considérées comme un aphrodisiaque car la déesse de l'amour, Aphrodite, aurait consommé les racines pour renforcer son attrait. De nombreux Grecs croyaient également que manger de la même betterave ferait tomber amoureux un homme et une femme.
Géographie / Histoire
Les betteraves rouges sont originaires des côtes méditerranéennes et atlantiques d'Europe et d'Afrique du Nord et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Initialement, la plante était cultivée pour ses sommités vertes feuillues, et les racines étaient souvent jetées ou utilisées comme alimentation animale. La consommation primaire de la racine elle-même n'a eu lieu que dans les années 1500, et la découverte de la forte teneur en sucre de la betterave a également conduit à sa valeur agricole accrue, répandant la racine dans le monde entier via l'immigration et le commerce. Aujourd'hui, les betteraves rouges se trouvent dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs en Europe, en Asie, en Australie et dans les Amériques.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego, Californie | 858-488-0501 poste 14 |
| Jus artisanal Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
| olive | San Diego, Californie | 619-962-7345 |
| Vi au village de La Jolla | San Diego, Californie | 858-646-7700 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bar de feu de camp | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Garde-manger heureux | Carlsbad CA | 858-449-4666 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Le brassage original 40 | San Diego, Californie | 619-206-4725 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Barbusa | San Diego, Californie | 619-297-6333 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach, Californie | 858-212-8751 |
| Le jardin de la bière | Encinitas, Californie | 760-632-2437 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Café de la place publique | La Mesa CA | 619-729-2672 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Les fruits de mer de Mitch | San Diego, Californie | 619-316-7314 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Maintenant Sushi | San Diego, Californie | 858-246-6179 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Racines croisées | San Diego, Californie | 858-245-1678 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| On the Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Restaurant Red O | San Diego, Californie | 858-291-8360 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Le bunker de charbon | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Croisières Hornblower | San Diego, Californie | 619-686-8733 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Verts locaux | Solana Beach, Californie | 858-504-0332 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Maigre et vert La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Chardonneret | San Diego, Californie | 619-722-3398 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego, Californie | 858-450-9907 |
| Le bar de la taverne | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Bistrot du Bernin | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Une porte au nord | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, Californie | 858-847-2881 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Restaurant de poisson Hapi | Encinitas, Californie | 760-452-7245 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des betteraves rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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