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Description / Goût
Les citrouilles Sugar Pie sont de taille petite à moyenne, mesurent en moyenne 15 à 20 centimètres de diamètre et ne pèsent que 2 à 6 livres, et sont rondes, globuleuses et de forme uniforme. La croûte orange lisse a des stries verticales peu profondes et légères qui se connectent en une tige épaisse, striée, vert-brun. La chair est moelleuse, orange pâle, à grains fins et dense enveloppant une cavité centrale remplie de pulpe et de graines plates de couleur crème. Une fois cuites, les citrouilles Sugar Pie sont tendres et beurrées avec une saveur sucrée, terreuse et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les citrouilles Sugar Pie sont disponibles de l'automne au début de l'hiver.
Faits actuels
Les citrouilles Sugar Pie, classées botaniquement comme Cucurbita pepo, poussent sur des vignes tentaculaires et sont membres de la famille des cucurbitacées avec les courges et les courges. Aussi connues sous le nom de citrouille à tarte et de citrouille au sucre, les citrouilles à tarte au sucre sont utilisées comme citrouille à cuire et sont très appréciées pour leur texture douce et leurs saveurs riches et sucrées.
La valeur nutritionnelle
Les citrouilles à tarte au sucre contiennent des vitamines A, C et E, du fer, du calcium, du potassium et des fibres.
Applications
Les citrouilles Sugar Pie sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que la torréfaction ou l'ébullition. Ils sont le plus couramment utilisés pour la cuisson et peuvent être réduits en purée en tartes, cheesecake, crêpes, tartes, pain, crèmes et flan. En plus des préparations sucrées, les citrouilles Sugar Pie peuvent être utilisées dans des plats salés tels que les soupes, évidées, farcies et cuites au four de la même manière que la courge poivrée, coupées en cubes et rôties en accompagnement, ou coupées en quartiers et grillées. Ils sont également utilisés pour faire des gnocchis, du piment, des empanadas et des currys. Les graines peuvent être grillées, salées et servies comme collation. Les citrouilles Sugar Pie se marient bien avec la sauge, le romarin, le thym, l'origan, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la bette à carde, les épinards, le chou frisé, les pois, les haricots, les noisettes, le homard, le jambon, les pommes de terre, les tomates, les pommes et le gruyère. Ils se conservent 2-3 mois lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
On pense que les citrouilles à sucre sont une variété héritage qui a été utilisée dans les recettes originales de tarte à la citrouille par les premiers colons américains. Les Amérindiens ont présenté de nombreuses variétés de citrouilles aux colons en raison de la longue durée de conservation du fruit et de sa nature polyvalente, et les variétés anciennes fourniraient des graines pour la récolte de l'année suivante. Les colons utilisaient de petites citrouilles, comme le Sugar, les évidaient, les remplissaient d'épices, de miel et de lait et les faisaient cuire sur un feu ouvert pour une friandise sucrée et grillée.
Géographie / Histoire
Les citrouilles Sugar Pie sont une variété naine que l'on croit être originaire des États-Unis et a été répertoriée dans les catalogues de semences dès 1860. Aujourd'hui, les citrouilles Sugar Pie peuvent être trouvées sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés aux États-Unis, au Canada et dans certaines régions Europe et Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des citrouilles de tarte au sucre biologique. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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