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Description / Goût
Micro Cress Upland est un petit vert délicat, mesurant en moyenne 1 à 2 centimètres de diamètre, et se compose de feuilles ovales à en forme de cœur attachées à une tige élancée. Les feuilles vert vif sont lisses, larges et plates avec des bords incurvés uniformes. Les feuilles sont également reliées à une tige verte robuste mais flexible, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du vert. Micro Cress Upland a une saveur immédiate, piquante et poivrée, similaire aux notes piquantes du raifort, suivie d'un arrière-goût propre et végétal.
Saisons / Disponibilité
Micro Cress Upland est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Cress Upland se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les légumes verts délicats et croquants sont une version surélevée du cresson des hautes herbes populaire mature, appartenant à la famille des Brassicaceae ou de la moutarde. Micro Cress Upland a une saveur similaire à celle de Micro Cress Water, mais Micro Cress Upland contient une saveur légèrement plus robuste et poivrée. Micro Cress Upland est cultivé par Fresh Origins Farm et a été créé sous forme de microgreen pour fournir aux chefs une garniture comestible unique contenant une saveur piquante. Les légumes verts sont généralement récoltés 1 à 2 semaines après le semis et sont utilisés comme accent dans les plats salés, en particulier les fruits de mer. Micro Cress Upland peut être saupoudré sur les préparations pour un impact visuel substantiel, ou des feuilles individuelles peuvent être placées stratégiquement sur un plat pour évoquer une nature plus délicate et artistique.
La valeur nutritionnelle
Micro Cress Upland est une excellente source de vitamines A et C, des antioxydants qui réduisent l'inflammation, protègent le corps contre les agresseurs environnementaux et renforcent le système immunitaire. Les légumes verts contiennent également du calcium pour renforcer les os et les dents et fournir de plus petites quantités de vitamine K, de potassium, de folate, de fer et de vitamine E. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges de les microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.
Applications
Micro Cress Upland est le mieux adapté comme garniture comestible pour les préparations salées, et les légumes verts tendres et croquants sont présentés lorsqu'ils sont consommés frais, ajoutés à la fin des applications pour éviter le flétrissement. Les microgreens poivrés peuvent être incorporés avec parcimonie dans les salades, utilisés comme garniture sur des toasts à l'avocat ou mélangés dans des trempettes, des tartinades et du beurre aux herbes. Micro Cress Upland peut également être posé en sandwich pour une bouchée forte, saupoudré sur des légumes grillés, utilisé comme garniture sur des tacos ou mélangé dans des plats aux œufs tels que la salade aux œufs, les omelettes et les quiches. Les notes subtilement épicées et poivrées de Micro Cress Upland complètent une grande variété de plats de la cuisine asiatique, et les feuilles se marient bien avec d'autres légumes verts tels que la moutarde et le mizuna. Micro Cress Upland peut également être flotté sur des soupes, servi sur des viandes rôties ou utilisé comme garniture comestible pour les fruits de mer. Micro Cress Upland se marie bien avec des viandes telles que le porc, la dinde, la volaille, la saucisse, le jambon et le poisson, la mayonnaise, le fromage à la crème, le yogourt grec, les pommes, les poires, les avocats, les champignons, les radis et les concombres. Micro Cress Upland se conservera généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant scellé.
Informations ethniques / culturelles
Micro Cress Upland est la jeune version du cresson des hautes terres, un vert bien-aimé et largement utilisé dans le sud des États-Unis. Tout au long de l'histoire, l'herbe piquante a été l'un des premiers légumes verts comestibles à émerger à travers la neige dans les Appalaches, offrant aux familles un sursis frais grâce aux aliments d'hiver séchés, en conserve et conservés. De nos jours, le cresson des hautes terres est cultivé commercialement, mais les légumes verts se trouvent encore à l'état sauvage dans de nombreux jardins familiaux du sud, certains jardiniers faisant remarquer que la plante pousse aussi bien et efficacement qu'une mauvaise herbe. Le cresson des hautes terres est affectueusement connu sous le nom de creasy greens, ou simplement creasies, dans le sud des États-Unis et est utilisé dans les applications fraîches et cuites. Les verts peuvent être utilisés à n'importe quel stade de maturité, favorisés pour leur saveur poivrée, et Micro Cress Upland fournit des notes épicées dans des plats dans une taille compacte et esthétique. Micro Cress Upland est utilisé par les chefs du Sud comme une version moderne et fraîche du vert classique, et les microgreens sont utilisés pour ajouter de la texture, de la saveur et de la couleur aux plats culinaires.
Géographie / Histoire
Micro Cress Upland a été développé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens cultivés naturellement depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins possède également le programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Cress Upland peut être trouvé par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et est également trouvé par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
