Food Buzz: Histoire des asperges | Ecoutez |
Description / Goût
Les asperges standard ne diffèrent des autres variétés d'asperges que par leur taille, car elles sont spécifiquement cultivées et commercialisées pour mesurer 9 pouces de longueur et 16 millimètres de diamètre. Ses tiges profondes vert pistache sont tendres à l'extrémité et légèrement ligneuses et épaisses vers l'extrémité, et une légère rougeur violette apparaît souvent autour de la tige et sur toute la pointe conique. La saveur légèrement herbacée et sucrée des asperges standard correspond à celle de ses homologues plus grandes et plus petites.
Saisons / Disponibilité
L'asperge standard est disponible sur les marchés toute l'année, avec sa haute saison au printemps.
Faits actuels
L'asperge, connue en botanique sous le nom d'Asparagus officinalis, fait partie de la famille des Liliacées. Considérée comme une plante herbacée vivace, l'asperge possède un rhizome souterrain d'où ses jeunes tiges comestibles, appelées lances, émergent au printemps et en été. Les plants d'asperges sont soit mâles, soit femelles, les femelles donnent des graines alors que les mâles ne le font pas. Le fait de consacrer moins d'énergie à la production de graines crée une tige plus épaisse et plus savoureuse, ce qui entraîne une demande accrue d'asperges mâles. Cette demande d'asperges mâles a mis sur le marché de nouveaux cultivars sélectionnés pour ne produire que des plantes mâles. Ces cultivars comprennent Jersey Giant, Jersey Supreme et Jersey Knight et sont tous rentables.
La valeur nutritionnelle
Les asperges contiennent plus de glutathion que tout autre fruit ou légume. Cet antioxydant joue un rôle important dans la prévention de certains cancers et maladies, le métabolisme des nutriments et la régulation de la synthèse de l'ADN et des protéines.
Applications
Les asperges standard peuvent être utilisées dans toutes les recettes nécessitant des asperges de toutes tailles. Toutes les pointes d'asperges doivent être cassées à leur point naturel de rupture ou de flexion. Jeter les parties inférieures car elles sont trop fibreuses et ligneuses pour être mangées. Les asperges standard peuvent être sautées, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four et frites. Les ingrédients de printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et les agrumes sont les accords les plus appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent l'huile d'olive, le fromage vieilli, le bacon, la saucisse, l'agneau, le prosciutto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes et les herbes fraîches. Les asperges fonctionnent bien avec les pains à la levure, comme le levain et le blé, et les céréales comme le riz aborio, le quinoa et le farro.
Informations ethniques / culturelles
Vénérée par les Égyptiens, l'asperge est cultivée et consommée comme plante médicinale en Égypte depuis plus de 2000 ans. Les asperges étaient si chéries par les Égyptiens que les offrandes de leur récolte étaient utilisées dans des rituels pour apaiser leurs dieux. Dans la Rome antique, les asperges étaient cultivées dans des jardins où les tiges auraient atteint des tailles massives allant jusqu'à trois lances par livre. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité utilisaient le mot persan pour «asperge», en se référant à ce que nous appelons maintenant asperges.
Géographie / Histoire
L'asperge est originaire de la plupart des pays d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie occidentale. Bien qu'il puisse être trouvé à l'état sauvage, il est cultivé comme légume depuis des siècles. Historiquement, il poussait dans les régions maritimes et préfère les sols sableux sans mauvaises herbes. L'asperge est cultivée sur presque tous les continents mais préfère un climat tempéré. Il peut être repéré dans les épiciers et les marchés du monde entier.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Récolte gourmande | Poway CA | 858-231-0681 |
Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
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Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
Sabuku Sushi | San Diego, Californie | |
Donuts nomades | San Diego, Californie | 619-431-5000 |
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
Pleine lune | San Diego, Californie | 619-233-3711 |
La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Nous sommes Naples | San Diego, Californie | 619-300-4810 |
Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
Échange de sushi | San Diego, Californie | 619-961-7218 |
Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Répéter H.C, LLC | San Diego, Californie | 619-500-3344 |
Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
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Croûte Pizzeria-Carmel | San Diego, Californie | 858-212-8751 |
Surf Side Cuisine | San Diego, Californie | 619-507-0891 |
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Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
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Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
Cuisine de récolte | Vue CA | 619-709-0938 |
Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Sushi Kappa | San Diego, Californie | 858-566-3388 |
Viandes de Siesel | San Diego, Californie | 619-275-1234 |
Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
Désordre chaud | San Diego, Californie | 619-297-1866 |
Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
Sushi Tadokoro | San Diego, Californie | 619-347-2792 |
Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Californie | 760-277-9826 |
Thym pour quelque chose de fait maison | Rancho Santa Fe, Californie | 858-245-1004 |
Gosse | San Diego, Californie | 619-822-5493 |
Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
Restaurant Villa Brockton | San Diego, Californie | 858-454-7393 |
Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
Entreprise de torréfaction de café Caffe Calabria | San Diego, Californie | 619-683-7787 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Justin Hoehn | San Diego, Californie | 619-326-8895 |
Le camion Go Go | San Diego, Californie | 401-837-1740 |
Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
Cave à vin et bistrot | San Diego, Californie | 619-295-3939 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
Nate's Garden Grill | San Diego, Californie | 619-607-0117 |
Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des asperges vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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Foodmart PrèsPulo, Jakarta, Indonésie Il y a environ 82 jours, 17/12/20 Commentaires de Sharer: asperges Marché fermier de Park Falls Marché fermier de Park Falls 1185 S 4th Ave, autoroute 13 715-762-7457 Wisconsin, États-Unis Il y a environ 266 jours, 17/06/20 Commentaires de Sharer: Local, Sweet, Tender ...... Kalivis SA Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 274 jours, 6/09/20 Commentaires de Sharer: Asperges d'Espagne 🇪🇸 Marchés communautaires PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 305 jours, 09/05/20 Commentaires de Sharer: Toujours une expérience délectable et élégante ... et si tendre que vous pouvez la manger crue quand elle est fraîche! 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Noordermarkt Noordermarkt Amsterdam ProcheAmsterdam, Hollande septentrionale, Pays-Bas Il y a environ 473 jours, 23/11/19 Commentaires de Sharer: Noordermarkt samedi matin à Amsterdam Marché central PrèsFlorence, Toscane, Italie Il y a environ 512 jours, 15/10/19 Vons Vons www.vons.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 528 jours, 29/09/19 Commentaires de Sharer: Frais! Marché de Petaluma Marché de Petaluma 210, avenue Western Petaluma CA 94952 707-762-5464 À proximitéPetaluma, Californie, États-Unis Il y a environ 596 jours, 23/07/19 Safeway Safeway - avenue Diablo 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 À proximitéDébutant, Californie, États-Unis Il y a environ 597 jours, 22/07/19 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - De Long Ave 790, avenue De Long Novato CA 94945 415-878-0455 À proximitéDébutant, Californie, États-Unis Il y a environ 597 jours, 22/07/19 Aliments Falletti Aliments Falletti 308 Broderick Street San Francisco CA 94117 415-626-4400 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19 Marché urbain de récolte Marché urbain de récolte 191 8th Street San Francisco CA 94103 415-621-1000 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - California St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19 Le Beau Market Le Beau Market - Levenworth St 1263 Leavenworth Street San Francisco CA 94109 415-885-3030 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19 Magasin d'alimentation et marché du grand magasin Takashimaya Salle de restauration du sous-sol de Takashimaya 035-361-1111 Près deShinjuku, Tokyo, Japon Il y a environ 611 jours, 07/07/19 Commentaires de Sharer: Ici, dans le marché du sous-sol, dans le bâtiment Takashimaya, se trouve un assortiment incroyable de fruits et légumes cultivés au Japon. Marché Pacific Ranch Marché Pacific Ranch 7540 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-639-9792 À proximitéVilla Park, Californie, États-Unis Il y a environ 619 jours, 30/06/19 Marché des aliments entiers Whole Foods Market - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 PrèsBeverly Hills, Californie, États-Unis Il y a environ 626 jours, 23/06/19 Marché de quartier Walmart Marché de quartier Walmart 1120 S.Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 PrèsAnaheim, Californie, États-Unis Il y a environ 627 jours, 22/06/19 Marché aux baies sauvages Marché aux baies sauvages 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 À proximitéMinocqua, Wisconsin, États-Unis Il y a environ 647 jours, 6/02/19 Commentaires de Sharer: Premier de la saison. Cultivés localement Marché fermier de Mount Vernon Fermes de chaussures Mount Vernon, WA Près deMont Vernon, Washington, États-Unis Il y a environ 655 jours, 25/05/19 Commentaires de Sharer: Je suis tellement excité que je trouve toujours des asperges locales prêtes à griller !! Marché fermier de Santa Monica Robert 1-805-315-0035 À proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 658 jours, 22/05/19 Commentaires de Sharer: Asperges de Suncoast Farms! Marché fermier du dimanche de Broadway Fermes d'Alvarez Mabton, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 668 jours, 12/05/19 Commentaires de Sharer: Asperges fraîches et locales, un régal cru dans la salade de printemps) Marché fermier de Poway Fermes familiales Yasukochi Oceanside CA 760-801-6627 À proximitéPoway, Californie, États-Unis Il y a environ 683 jours, 27/04/19 Marché central d'Athènes - Grèce 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PrèsAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 685 jours, 25/04/19 Commentaires de Sharer: Bébé asperge verte! 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Marché fermier certifié Raul et fermes familiales Riverside CA. 951-475-9189 À proximitéPalm Springs, Californie, États-Unis Il y a environ 711 jours, 30/03/19 Commentaires de Sharer: Taille du crayon du marché des fermiers de Palm Springs Marché fermier de Leucadia Fermes familiales Gaytan à proximitéEncinitas, Californie, États-Unis Il y a 717 jours, 24/03/19 |