Description / Goût
Les feuilles de brocoli sont grandes, plates et larges, mesurant en moyenne 15 à 18 centimètres de long et 10 à 13 centimètres de large. Ils ont une tige centrale mince et fibreuse qui traverse chaque feuille, des bords ébouriffés et ont une apparence similaire à celle du chou vert. Les feuilles de brocoli varient légèrement en couleur et en forme en fonction de sa variété, mais la feuille verte a généralement des taches bleu-vert foncé avec des reflets violets et gris couvrant la surface. Les feuilles de brocoli ont une texture succulente et croquante et une saveur douce, sucrée et verte avec une légère amertume. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés à un jeune âge car ils deviendront plus fibreux et amers avec le temps.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de brocoli sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de brocoli, classées botaniquement comme Brassica oleracea, font partie de la famille des brassica avec le chou, la moutarde, les choux de Bruxelles, le chou-rave et le chou-fleur. En 2014, Foxy Produce a déposé des feuilles de brocoli sous le nom de BroccoLeaf. La société a initialement testé les feuilles de brocoli comme un jus de fruit vert, mais après avoir découvert sa polyvalence et ses qualités alimentaires positives, la société a décidé de promouvoir les feuilles comme le plus récent super vert sur le marché. Les feuilles de brocoli sont souvent vendues sous le nom BroccoLeaf dans les épiceries et peuvent être utilisées de la même manière que le chou frisé, la bette à carde ou le chou vert.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de brocoli sont riches en vitamines A, C et K et contiennent également du calcium, du folate et du potassium.
Applications
Les feuilles de brocoli conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, les sautés et les sautés. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes qui demandent du chou frisé ou du chou vert et peuvent être sautés avec des flocons de piment rouge et de l'huile d'olive pour un plat d'accompagnement facile. Les feuilles de brocoli peuvent également être rôties et transformées en chips, hachées pour les salades ou ajoutées aux sautés, aux sandwichs et aux soupes, et mélangées dans des smoothies verts ou des jus de fruits. Les feuilles de brocoli se marient bien avec le poulet, le bacon, l'ail, les poivrons, le poivron rouge, les oignons, les carottes, les tomates séchées, les légumineuses, les pommes de terre, les olives, les fruits comme les agrumes et les baies. Les feuilles de brocoli se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'elles sont conservées non lavées, dans un sac en plastique et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de brocoli ont connu une popularité croissante aux États-Unis, car les agriculteurs et les consommateurs recherchent tous deux le nouveau «chou frisé». Traditionnellement, les agriculteurs et les jardiniers amateurs ont utilisé les feuilles de brocoli comme compost pour améliorer le sol pour d'autres cultures. Cependant, avec la tendance croissante des super verts et la préoccupation de la croissance du gaspillage alimentaire aux États-Unis, les feuilles de brocoli ont gagné en popularité en raison de leur valeur nutritionnelle et de leur capacité à utiliser la plante entière.
Géographie / Histoire
Le brocoli est originaire de la Méditerranée et a été documenté pour la première fois aux États-Unis par Thomas Jefferson en 1767 lorsqu'il l'a planté dans son jardin de Monticello. Ce n'est que dans les années 1920 qu'il a été cultivé commercialement aux États-Unis. Aujourd'hui, les feuilles de brocoli se trouvent sur les marchés locaux en Italie, dans le nord de l'Europe et aux États-Unis en Californie, en Oregon, au Texas et en Arizona.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de brocoli. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
