Description / Goût
Les carottes Black Nebula sont des racines allongées, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de longueur, et ont une forme élancée, conique à cylindrique, se rétrécissant en une pointe pointue à l'extrémité non de la tige. Les racines sont généralement droites et la peau est semi-lisse, ferme et noir pourpre foncé, recouverte de nombreux poils fins et de crêtes en fonction des conditions de croissance. Sous la surface, la chair est croustillante, dense, aqueuse et violet foncé. Les carottes Black Nebula, lorsqu'elles sont crues, sont croquantes avec une saveur douce-amère, douce et terreuse. Lorsque les racines sont cuites, la chair se ramollit en une consistance tendre et développe un goût plus sucré.
Saisons / Disponibilité
Les carottes Black Nebula sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les carottes Black Nebula, classées botaniquement comme Daucus carota, sont un cultivar unique de couleur sombre qui appartient à la famille des Apiacées. La variété a été développée par une société de semences aux États-Unis pour une utilisation dans les jardins potagers et a été sélectionnée pour sa saveur terreuse, son contenu nutritionnel élevé et sa teinte inhabituelle pourpre-noir. Les carottes Black Nebula ont également une chair pourpre foncé qui reste saturée jusqu'au cœur, tandis que de nombreuses autres variétés de carottes noires perdent leurs teintes violettes et contiennent un noyau orange clair. Les racines sont appréciées par les jardiniers amateurs en tant que nouvelle variété et sont cultivées à la fois comme variété ornementale et comme variété culinaire, utilisées à la fois dans des applications fraîches et cuites.
La valeur nutritionnelle
Les carottes Black Nebula sont une excellente source d'anthocyanes, qui sont des antioxydants qui donnent à la carotte sa teinte violet foncé et lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires. Les racines contiennent également des vitamines C et E, du zinc, du fer et du calcium.
Applications
Les carottes Black Nebula conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la torréfaction et la cuisson à la vapeur. Les racines pourpres foncées peuvent être lavées et consommées directement, hors de la main, tranchées et jetées dans des salades vertes, ou grossièrement hachées et présentées sur des assiettes de légumes. Les carottes Black Nebula peuvent également être pressées en jus pour créer une boisson sombre, violet-noir. Lorsqu'elle est mélangée avec du jus de citron frais, la boisson se transforme en une teinte rose clair. En Asie, le kanji est une boisson populaire à base de carottes noires qui sont placées dans un récipient scellé et laissées au soleil pour fermenter. Une fois le processus de fermentation terminé, les carottes sont retirées et la boisson est consommée pour faciliter la digestion, nettoyer le sang et améliorer le teint. Les carottes Black Nebula peuvent également être râpées dans un gâteau aux carottes, donnant au dessert une teinte violette, ou elles peuvent être marinées pour une utilisation prolongée. Les racines de couleur foncée conservent leur couleur tout au long du processus de cuisson, mais il est important de noter que le jus peut tacher les mains, les vêtements, la langue et d'autres matériaux. Une fois cuites, les racines sont généralement rôties, développant une saveur terreuse sucrée et caramélisée, et elles peuvent être jetées dans des soupes et des ragoûts ou cuites avec des viandes rôties. Les carottes Black Nebula peuvent également être légèrement cuites à la vapeur et mélangées à de la purée de pommes de terre, des plats de riz ou des mélanges de légumes. Les carottes Black Nebula se marient bien avec les viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc, les pommes de terre, les piments verts, les radis, les oignons, l'ail, le quinoa, l'orge, les pois chiches, les épices comme le paprika, la muscade et la poudre de curry, les pistaches, le jus de citron, et des herbes telles que le persil, la coriandre, l'aneth et le romarin. Les racines se conservent de 1 à 4 semaines lorsqu'elles sont stockées librement dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les carottes noires telles que la nébuleuse noire sont couramment utilisées comme colorant naturel pour les aliments et les vêtements. La teneur élevée en anthocyanes de la chair de la nébuleuse noire fournit une teinte violette riche et sombre, et pour fabriquer le colorant, les carottes sont soit déchiquetées soit coupées en tranches dans un bain-marie avec du sel et du vinaigre, qui agissent comme un mordant ou un fixateur pour aider à la couleur. absorber dans le tissu. Le colorant naturel offre une alternative plus saine aux colorants traités chimiquement et en fonction du nombre de carottes et d'ingrédients utilisés, le colorant peut apparaître violet foncé, bleu violet ou magenta. Le colorant de carotte noire peut également être utilisé pour colorer les boissons, les bonbons et les aliments tels que la crème glacée, les yaourts, la purée de pommes de terre, les gâteaux et le riz.
Géographie / Histoire
Les carottes Black Nebula ont été créées par Seeds by Design, une société de semences basée à Maxwell, en Californie, et ont été publiées par le biais de catalogues en ligne en 2016. La racine violet foncé a été développée pour le jardinage domestique et est une variété à pollinisation libre appréciée pour ses teintes saturées, saveur terreuse et apparence unique. Aujourd'hui, les carottes Black Nebula sont une variété rare qui se trouve encore dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers et que l'on trouve également parfois sur les marchés fermiers, cultivés localement par des fermes spécialisées.
