Description / Goût
Les pommes de terre White Cascade sont des tubercules de taille moyenne et uniformes, de forme ovale à oblongue. La peau est fine, de couleur crème et lisse, couverte d'yeux superficiels et de quelques marques brun clair. La surface des tubercules peut également apparaître un peu floconneuse et porter quelques fissures à la surface, selon les conditions de croissance. Sous la peau, la chair est ferme, croustillante et blanche avec une faible teneur en amidon créant une consistance légèrement cireuse. Les pommes de terre Cascade blanches développent une texture tendre, dense et crémeuse lorsqu'elles sont cuites, avec une saveur douce, terreuse et subtilement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre White Cascade sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pommes de terre White Cascade, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont une variété de mi-saison qui appartient à la famille des solanacées ou morelles. Les tubercules uniformes ont été initialement créés dans l'État de Washington en tant que variété améliorée pour la transformation commerciale en frites, mais ils sont également devenus un cultivar populaire qui pouvait être récolté jeune comme pomme de terre à la crème. Les producteurs préfèrent les pommes de terre White Cascade pour leurs rendements élevés, leur saveur neutre et leur taille et forme uniformes. Au-delà de la transformation, les pommes de terre White Cascade sont entrées sur les marchés frais pour la consommation domestique et sont utilisées dans une grande variété d'applications culinaires quotidiennes.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre White Cascade sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut renforcer le système immunitaire. Les tubercules sont également une bonne source de potassium, un minéral qui peut aider à réguler les niveaux de liquide dans le corps et fournir de la vitamine B6 et des fibres pour réguler la digestion.
Applications
Les pommes de terre Cascade blanches conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson à la vapeur, le grillage, le rôtissage, la cuisson au four, la friture et l'ébullition. Les tubercules ont une peau fine et comestible et ont la capacité de bien conserver leur forme lorsqu'ils sont cuits, ce qui leur permet d'être utilisés dans une grande variété de préparations. Les pommes de terre peuvent être bouillies et écrasées grossièrement avec des herbes fraîches et des champignons, coupées en tranches et en couches dans des casseroles, coupées en cubes et jetées dans des soupes, des ragoûts et des currys, ou bouillies et jetées dans des salades vertes. Les pommes de terre Cascade blanches peuvent également être coupées en quartiers et rôties, râpées et frites en pommes de terre rissolées, ou tranchées et cuites au four en frites. Les pommes de terre Cascade blanches se marient bien avec le chou-fleur, le poivron, le chou, le chou frisé, les épinards, les blettes, les oignons, la crème sure, la compote de pommes, les viandes comme le bacon, le jambon, les saucisses, la volaille et le bœuf, les fromages comme le cheddar, le gruyère et le parmesan, herbes comme le romarin, le persil et le thym, la moutarde et le poivre blanc. Les tubercules frais se conservent 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les planches de fromages et de légumes sont devenues un apéritif populaire au début des années 1900 avec l'augmentation de l'heure de l'apéritif, mais les tartinades de finger-food ont récemment réapparu sous les projecteurs culinaires en 2019 via des plateformes de médias sociaux telles qu'Instagram. Présenter des planches de légumes, de trempettes, de fruits et de fromage méticuleusement placés est devenue une forme d'art, et les tartinades se sont poursuivies jusqu'en 2020 avec une nouvelle tendance connue sous le nom de planche à frire. Ces assiettes axées sur l'amidon comportent des frites de différentes couleurs, tailles et formes telles que des frites en quartiers, des frites croisées, des frites de patates douces et des frites assaisonnées. Sur ces planches, de nombreuses frites sont fabriquées à partir de pommes de terre White Cascade, initialement développées pour la production commerciale de frites. La forme oblongue et uniforme du tubercule fournit des coupes cohérentes pour des frites minces et croustillantes, mais la variété est également utilisée sur le marché du frais pour les frites maison de différentes tailles et formes. Les planches sont également esthétiquement attrayantes avec leurs sauces aux couleurs vives et leurs trempettes de houmous de betterave, de crème fraîche, de ranch, d'aïoli sriracha, de guacamole et d'aigre-doux. Au départ, les pommes de terre à tartiner n'étaient trouvées que sur les réseaux sociaux, mais des planches à frire sont maintenant proposées dans des restaurants à travers les États-Unis comme apéritif partageable.
Géographie / Histoire
Les pommes de terre White Cascade ont été créées par l'Université de l'État de Washington au milieu du XXe siècle dans l'État de Washington aux États-Unis. La variété a été créée à partir d'un croisement entre des variétés de pommes de terre connues sous le nom de PI 214372 et B3820-14 et a été lancée sur les marchés commerciaux en 1969. Les pommes de terre White Cascade ont également été officiellement enregistrées au Canada en 2000 et sont trouvées par l'intermédiaire de producteurs spécialisés dans les marchés fermiers partout au Canada et les États Unis. Les pommes de terre présentées sur la photo ci-dessus proviennent de Weiser Family Farms, situées dans le sud de la Californie.
Récemment partagé
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 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Weiser 1-310-930-0903 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 364 jours, 3/11/20 Commentaires du partage: Achetez vos pommes de terre Cascade au marché ou chez #specialtyproduce  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Weiser 511 rue Hill. # 205 Santa Monica Ca 90405 1-310-930-0903 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 371 jours, 3/04/20 Commentaires de Sharer: Pommes de terre en cascade polyvalentes  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Weiser 511 rue Hill. # 205 Santa Monica Ca 90405 1-310-930-0903 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 385 jours, 19/02/2020 Commentaires de Sharer: Cascade Potatoes ??? Un favori du chef - assez polyvalent pour les chips et la purée de pommes de terre - essayez-moi.  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Weiser 19247 Highline Road Tehachapi CA 93561 909-697-0807 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a 392 jours, 12/02/2020 Commentaires de Sharer: Les pommes de terre en cascade deviennent fortes  Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Weiser 511 rue Hill. # 205 Santa Monica Ca 90405 1-310-930-0903 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a 399 jours, 05/02/2020 Commentaires de Sharer: Pommes de terre blanches Cascade en saison maintenant sur le stand de la ferme familiale Weiser! |
