Description / Goût
Le Parwal est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne de 5 à 15 centimètres de long, et est de forme globuleuse à oblongue avec des extrémités pointues. La croûte lisse est jaune-vert lorsqu'elle est jeune, se transformant en orange brûlée à maturité et peut être solide ou présenter de légères rayures dans le sens de la longueur. La chair est d'un blanc crémeux, humide et ferme avec une cavité centrale remplie de petites graines d'ivoire glissantes. Le Parwal est doux et fade, ce qui lui permet d'absorber les saveurs qui l'accompagnent, et a une texture douce lorsqu'il est cuit.
Saisons / Disponibilité
Parwal est disponible de la mi-été à la mi-automne.
Faits actuels
Parwal, botanique classée comme Trichosanthes dioica, est une plante vigne qui peut atteindre plus de six mètres de hauteur et fait partie de la famille des cucurbitacées. Surtout connu sous le nom de courge pointue en anglais, Parwal est le nom hindi de la gourde et est également connu sous de nombreux autres noms, notamment Parval en népalais, hindi et gujarati, Potol ou Patol en bengali, Kambupudalai en tamoul et familièrement comme le vert Patate. Parwal est très apprécié en Inde pour sa valeur nutritionnelle et sa digestibilité et est considéré comme un produit de luxe qui peut être coûteux sur le marché.
La valeur nutritionnelle
Parwal contient des vitamines A et C, du magnésium, du cuivre, des fibres, de la vitamine B2, du calcium, du fer, du soufre et du potassium.
Applications
Parwal est le mieux adapté pour les applications cuites telles que les sautés, les sautés, la friture et l'ébullition. Pour préparer la cuisson, la courge doit être pelée, les pointes pointues retirées, puis coupées en deux avec les graines dures jetées. La courge est le plus souvent utilisée dans les currys, jetée dans des sautés avec d'autres légumes de saison, mélangée dans des sauces ou cuite dans des subzis, qui se composent de pommes de terre, de yogourt et de légumes. Le parwal peut être transformé en potoler et farci de poisson, de viande ou d'œufs, mélangé à des ragoûts, coupé en cubes et sauté, frit en lanières ou transformé en soupes. La courge peut également être marinée dans du vinaigre avec un assortiment d'herbes et d'épices. Parwal se marie bien avec les pommes de terre, les tomates, les oignons, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment rouge en poudre, le cumin, la coriandre, le garam masala, la coriandre, les graines de moutarde, les graines de fenouil, les arachides, les pistaches, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson et le lait de coco. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Dans l'Ayurveda, le système de médecine indien, le Parwal est très favorisé et est utilisé pour équilibrer son Kapha, qui est les énergies stabilisatrices du corps. On pense que Parwal aide à réduire les symptômes de problèmes digestifs, de maux de tête, d'affections cutanées et de fièvre. Un extrait à base de graines de courge est également utilisé pour aider à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Les feuilles et les courges sont utilisées en médecine traditionnelle et sont généralement transformées en jus.
Géographie / Histoire
Le Parwal est originaire d'Inde et est cultivé dans l'est de l'Inde depuis plus de deux mille ans, en particulier dans les États du nord-est de l'Inde tels que le Bengale, l'Assam et l'Orissa. Aujourd'hui, il est également cultivé dans les plaines du sud du Népal, en Asie tropicale et en Australie, et peut être trouvé sur les marchés locaux frais et les épiciers spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Parwal. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Pimentez le curry | Parwal Ki Sabzi | |
| Le bonheur de la cuisine | Parwal farci de flanier | |
| Costa Rica Dot Com | Bharwa Parwal | Parwal Sabzi farci |
Récemment partagé
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