Description / Goût
Les piments Aji Amarillo sont allongés, légèrement incurvés ou droits, d'une longueur moyenne de 12 à 15 centimètres, et sont effilés avec une forme oblongue. La peau brillante et épaisse passe du vert à l'orange foncé à maturité et est généralement lisse avec quelques ondulations et des indentations peu profondes sur la surface. Sous la peau, la chair est orange, croquante et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de membranes poreuses et de graines rondes, plates et de couleur crème. Les piments Aji Amarillo ont un arôme unique de raisin sec et une saveur vive et fruitée mélangée à des niveaux d'épices modérés à chauds.
Saisons / Disponibilité
Les piments Aji Amarillo sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Les piments Aji Amarillo sont classés botaniquement comme Capsicum baccatum, qui est considéré comme l'une des espèces domestiquées les plus rares du genre Capsicum. Aussi connus sous le nom d'Aji Escabeche, les piments Aji Amarillo se traduisent de l'espagnol par «poivron jaune» et sont une variété semi-chaude allant de 30 000 à 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Originaires d'Amérique du Sud, les piments Aji Amarillo sont très appréciés au Pérou où ils ont contribué à définir la gastronomie du pays et sont surnommés «l'ADN de la cuisine péruvienne». Utilisés frais pour leur chaleur modérée et leur saveur fruitée, les piments Ajo Amarillo sont couramment utilisés dans la cuisine péruvienne de tous les jours, en particulier dans les sauces, les soupes et les ragoûts.
La valeur nutritionnelle
Les piments Aji Amarillo sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à renforcer le système immunitaire, et contient également du potassium et du cuivre.
Applications
Les piments Aji Amarillo sont les mieux adaptés pour les applications crues et cuites telles que la torréfaction, le mijotage, l'ébullition, le grillage et la farce. Lorsqu'ils sont crus, les poivrons peuvent être hachés et ajoutés aux salsas, tranchés et jetés dans des salades ou mélangés dans des sauces et des pâtes chaudes. Les poivrons peuvent également être utilisés dans des applications cuites telles que la friture, la farce avec du fromage, du riz et de la viande, ou le tranchage et le mélange dans des soupes et des ragoûts. Lorsque les poivrons sont cuits, la peau devient jaune d'or, et de nombreux experts pensent que cette couleur cuite est à l'origine du nom du poivron. Les piments Aji Amarillo peuvent également être séchés et sont principalement saupoudrés dans du riz, ou ils peuvent être mis en conserve pour une utilisation prolongée. Les piments Aji Amarillo se marient bien avec les viandes telles que le poisson, la volaille, le bœuf et le porc, les haricots, les pommes de terre, le riz, le fromage de chèvre et la mangue. Les poivrons se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Pérou, les piments Aji Amarillo étaient autrefois utilisés par les Incas comme source d'arôme, et ces poivrons sont restés l'une des variétés les plus populaires utilisées dans la cuisine péruvienne quotidienne de nos jours. Les piments Aji Amarillo sont l'un des trois ingrédients avec l'oignon rouge et l'ail qui sont inclus dans la «sainte trinité» péruvienne de la cuisine. Utilisés comme base pour de nombreux plats nationaux tels que la causa rellena, qui est un plat de purée de pommes de terre en couches avec du poulet, utilisé comme arôme dans le ceviche, ou mélangé à la sauce au fromage épicée de papa a la huancaina, les piments Aji Amarillo sont incroyablement polyvalents et sont censés ajouter des saveurs complexes et fruitées aux plats avec une touche d'épices. Les piments Aji Amarillo sont également utilisés dans les pâtes, parfois mélangés avec des ingrédients plus épais tels que la pâte de tomate ou la crème et sont utilisés comme condiment à table.
Géographie / Histoire
Les piments Aji Amarillo sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et sont cultivés depuis des milliers d'années. On pense qu'ils ont été cultivés pour la première fois au Pérou en 2500 avant notre ère, les poivrons sont restés principalement localisés en Amérique centrale et en Amérique du Sud jusqu'à ce qu'ils soient répandus dans certaines régions du monde via les routes commerciales et les explorateurs. Aujourd'hui, les piments Aji Amarillo se trouvent sur les marchés locaux d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ainsi que chez les épiciers spécialisés du sud-ouest des États-Unis, à Hawaï, en Australie et dans les régions d'Asie. Ils peuvent également être trouvés en ligne dans les principaux catalogues de semences pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le piment Aji Amarillo Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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