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Description / Goût
L'achillée millefeuille est une plante copieuse qui atteint généralement un mètre de haut. Chaque tige a plusieurs capitules plats composés de nombreuses petites fleurs en forme de marguerite. Les fleurs varient en couleur du blanc, jaune, rose, magenta foncé, rouge et bicolore. Son feuillage en forme de fougère est doux et plumeux lorsqu'il est jeune, mais peut devenir assez vif et piquant avec la maturité. Les feuilles et les fleurs ont un arôme d'herbes épicé qui rappelle le romarin écrasé et l'origan. Ces mêmes saveurs se manifestent également en bouche, en commençant par le sucré et le miellé, puis en terminant par une note amère et nette.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de millefeuille sont disponibles du printemps à l'été.
Faits actuels
L'achillée millefeuille est une plante herbacée vivace qui est souvent considérée comme une mauvaise herbe envahissante, mais qui a en fait une riche histoire en médecine alternative. En tant qu'agent de coagulation sanguine connu, Yarrow tire son nom botanique, Achillea millefolium, du héros de la guerre de Troie Achille. On dit qu'il l'emporte avec lui sur le champ de bataille pour soigner ses soldats blessés. Les autres noms communs incluent le myriophylle, le millefeuille, la plaie du soldat, l'hématocrite, le saignement de nez, l'ortie du diable, sanguinaire, le poivre du vieillard et la puanteur. Bien que l'achillée millefeuille soit entièrement comestible, une utilisation excessive peut augmenter la sensibilité au soleil.
La valeur nutritionnelle
Appelée «pharmacie verte», Yarrow contient plus de 120 composés, parmi lesquels des flavonoïdes, des huiles volatiles, de l'acide salicylique, des tanins, des agents antiseptiques, antibiotiques et anti-inflammatoires.
Applications
La qualité amère de l'achillée millefeuille est similaire à celle du houblon et peut être utilisée pour aromatiser la bière. Lorsqu'elles sont jeunes, les feuilles et les fleurs peuvent être consommées crues, mais doivent être utilisées avec parcimonie en raison de leur finition amère. Ils peuvent être infusés comme une tisane ou utilisés pour infuser une huile aromatisée. La douceur des fleurs ajoute une tonalité de miel aux glaces et gelatos. Lorsqu'elle est fraîche, l'achillée millefeuille complète d'autres herbes à feuilles douces telles que l'estragon, le cerfeuil, le persil et la ciboulette. Lorsqu'elle est séchée, la saveur devient intense et terreuse, accompagnant mieux la sauge, le romarin, le thym et l'origan.
Informations ethniques / culturelles
La plante Yarrow entière était vitale pour la médecine amérindienne au début. Les fleurs ont été utilisées spécifiquement dans le traitement des maux de tête, de la fièvre, de l'enflure, des douleurs thoraciques, des plaies ouvertes de coagulation, des affections cutanées, des règles abondantes et de la gestion générale de la douleur. En Chine, les tiges Yarrow représentent l'équilibre universel parfait du Yin et du Yang.
Géographie / Histoire
Les origines de Yarrow remontent à 100 000 ans aux grottes de Shanidar en Irak. La plante a depuis été naturalisée dans des pays du monde entier et est aujourd'hui abondante dans les parties orientale et centrale des États-Unis et du Canada. L'achillée millefeuille pousse généralement le long des routes dans les fossés, les pâturages, les prairies et autres zones perturbées. Il prospère dans les sols sableux ou graveleux bien drainés et maigres en plein soleil. Il résiste à la fois au gel et à la sécheresse.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de millefeuille. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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