Description / Goût
Les châtaignes d'eau sont les petits bulbes ou bulbes ronds aplatis d'une plante en forme de roseau. Ils mesurent 4 centimètres de diamètre et 2 à 3 centimètres de hauteur. Ils mettent de 6 à 7 mois à se développer et sont récoltés lorsque les tiges des feuilles commencent à mourir et que les bulbes ont développé une couche externe brun foncé. Les châtaignes d'eau ont une chair blanche brillante avec la texture d'une poire ou d'une pomme asiatique. Ils offrent une saveur sucrée de noisette avec une légère acidité.
Saisons / Disponibilité
Les châtaignes d'eau sont disponibles pendant les mois d'automne et d'hiver jusqu'au printemps.
Faits actuels
Les châtaignes d'eau ne sont pas des noix ni des légumineuses comme leur nom l'indique, ce sont des tubercules ou des racines aquatiques, classés botaniquement comme Eleocharis dulcis. Ils ont été nommés pour l'endroit où ils sont cultivés et pour leur ressemblance avec la noix d'hiver classique. Aux États-Unis, les châtaignes d'eau sont le plus souvent associées à la cuisine asiatique. En Chine, ils s'appellent Hon Matai et sont présentés dans une large gamme de plats allant des sauté salés aux desserts sucrés «à l'eau sucrée».
La valeur nutritionnelle
Les châtaignes d'eau sont riches en potassium, manganèse, cuivre, vitamine B6, fibres alimentaires et riboflavine. Ils contiennent du phosphore, du calcium, du fer et de la vitamine C. Ils sont également une excellente source d'antioxydants, en particulier l'acide férulique, qui les aide à conserver leur texture croquante lorsqu'ils sont chauffés. Les châtaignes d'eau contiennent un composé appelé punchin qui a des propriétés antibactériennes.
Applications
Les châtaignes d'eau peuvent être consommées crues ou cuites. La peau peut être enlevée avant ou après la cuisson et un éplucheur ou un couteau d'office peut être utilisé pour enlever la peau. Coupez-les, coupez-les en dés ou laissez-les entiers. Les tubercules crus peuvent être consommés tels quels pour une collation, râpés ou râpés pour les salades ou les salades. Les applications sucrées nécessitent l'ajout de châtaignes d'eau aux liquides sucrés chauffés, comme le lait de coco, le lait de vache ou l'eau. Ceux-ci peuvent ensuite être transformés en desserts ou en boissons. Les châtaignes d'eau conservent leur texture croustillante même lorsqu'elles sont cuites. Envelopper les tranches de châtaignes d'eau dans le bacon et les rôtir ou les mélanger dans la fécule de tapioca et les faire frire. Ajouter aux sautés, aux omelettes, aux soupes ou aux ragoûts à la fin de la cuisson. Ils peuvent être hachés ou déchiquetés et ajoutés à la viande pour la garniture de dim sum. Les châtaignes d'eau non pelées peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient scellé avec de l'eau, jusqu'à 2 semaines. Les châtaignes d'eau pelées doivent être conservées dans l'eau et peuvent être réfrigérées jusqu'à 3 jours.
Informations ethniques / culturelles
Les châtaignes d'eau sont beaucoup plus populaires en Asie du Sud-Est et sont généralement consommées crues ou sucrées pour les desserts. En Chine, des brochettes de châtaignes d'eau empilées sont vendues par les vendeurs sur les stands en bordure de route. Ils sont morts rouges et sucrés pour un dessert appelé «rubis au lait de coco». En Indonésie, elles sont réduites en purée pour faire une boisson rafraîchissante et rafraîchissante ou pilées et frites pour obtenir des chips appelées «emping teki». Ils sont utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d'années et ont été prescrits pour le diabète, l'hypertension et d'autres problèmes de santé.
Géographie / Histoire
Les châtaignes d'eau sont originaires des régions tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est et se sont répandues en Indonésie, en Australie, en Inde, à Madagascar et en Afrique occidentale tropicale. Ils sont cultivés dans des champs inondés et poussent dans les marais, les marécages saisonniers et le long des berges des rivières. Ils sont principalement cultivés en Chine, où les bulbes plus gros, Hon Matai, sont utilisés pour la consommation brute, et les bulbes plus petits, Sui Matai, sont utilisés pour la production d'amidon. Les châtaignes d'eau peuvent être trouvées toute l'année sur les marchés asiatiques, en conserve ou marinées dans des bocaux. Les châtaignes d'eau douce sont très probablement repérées dans leur région d'origine.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des châtaignes d'eau. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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