Description / Goût
Les feuilles de tapioca sont de taille petite à moyenne et sont longues, minces et de forme oblongue, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur. Les feuilles vibrantes sont brillantes sur la surface et mates sur la face inférieure avec des bords lisses. Ces feuilles en forme de palmier s'étendent de l'apex des tiges ligneuses de la plante de tapioca et ont généralement 5-7 lobes qui contiennent chacun une veine centrale vert-jaune clair qui s'étend de la tige sur la longueur de chaque feuille. Il est préférable de consommer les feuilles de tapioca lorsqu'elles sont jeunes et tendres, car les feuilles plus âgées peuvent être dures et fibreuses. Les feuilles de tapioca ont une saveur douce et fade, semblable à celle des épinards.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles de tapioca sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les feuilles de tapioca, classées botaniquement comme Manihot esculenta, poussent sur un arbuste ligneux vivace et sont membres de la famille des Euphorbiacées, ou euphorbe. Aussi connu sous le nom de manioc ou de yuca, le tapioca se trouve dans plus de quarante pays à travers le monde et est une plante adaptable qui produit de gros rendements de racines et de feuilles comestibles à haute teneur en calories et peut pousser dans un sol pauvre. Il est important de noter que lorsqu'elles sont crues, les feuilles de tapioca contiennent de grandes quantités d'acide cyanhydrique, qui est toxique. Pour éliminer les toxines, les feuilles de tapioca doivent être bouillies et cuites avant d'être consommées.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de tapioca sont une excellente source de bêta-carotène, de calcium, de phosphore, de fibres, d'acides aminés et de vitamines A et C.
Applications
Les feuilles de tapioca doivent être cuites car les feuilles crues sont toxiques et conviennent mieux à des applications telles que l'ébullition. Ils doivent être bouillis deux fois pendant au moins quinze minutes au total pour éliminer efficacement les glucosides nocifs, qui libèrent l'acide cyanhydrique mortel. Une fois transformés, ils sont le plus souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts au lait de coco. Les feuilles de tapioca peuvent également être utilisées dans les salades et les petits pains de légumes une fois bouillis. Les jeunes feuilles de tapioca sont préférées car elles sont plus tendres, mais les feuilles plus âgées peuvent être pilées ou broyées à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour les décomposer pour la cuisson. Les feuilles de tapioca peuvent même être transformées, avec les racines, en farine de tapioca, qui est couramment utilisée pour les collations prêtes à manger produites industriellement. Les feuilles de tapioca ont un profil de saveur douce et sont souvent associées à l'ail, au piment, aux oignons, à la dinde, aux anchois ou aux crevettes séchées. Ils doivent être utilisés immédiatement après l'achat lorsqu'ils sont frais, ou ils peuvent être hachés puis congelés ou séchés pour une utilisation ultérieure.
Informations ethniques / culturelles
En Afrique et en Amérique du Sud, les feuilles de tapioca broyées sont utilisées en médecine traditionnelle pour aider à arrêter les saignements, ainsi que pour réduire les symptômes de diarrhée et de fièvre. La plante de tapioca a tellement d'utilisations en Guyane, un pays d'Amérique du Sud, que les Guyanais disent que la plante de tapioca a un esprit et est un peuple à part. Quand on voit les feuilles de la plante de tapioca onduler dans le vent, ce sont ces gens qui saluent leurs proches humains. Les feuilles de tapioca sont également un aliment de base dans la cuisine indonésienne et dans les Philippines rurales, elles sont traitées de la même manière que les autres légumes verts qui résistent à l'ébullition et au braisage.
Géographie / Histoire
Le tapioca est une ancienne plante-racine originaire d'Amérique du Sud et on estime qu'elle a été domestiquée entre 5 000 et 7 000 avant notre ère dans la région amazonienne. Il a ensuite été introduit par les commerçants portugais en Afrique au 16ème siècle. Aujourd'hui, les feuilles de tapioca se trouvent sur les marchés frais en Afrique, en Amérique centrale et du Sud, en Europe, dans le Pacifique Sud, en Indonésie, en Asie, en Asie du Sud-Est et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des feuilles de tapioca. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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