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Description / Goût
Le soya est de petits haricots comestibles qui sont logés dans des gousses vertes et floues et qui sont récoltés lorsqu'ils sont jeunes. Les gousses mesurent de 3 à 8 centimètres de long et à mesure qu'elles mûrissent, elles se dessèchent et prennent une couleur jaune d'or. Chaque gousse contient jusqu'à 4 haricots verts de forme ovale, mesurant chacun de 5 à 11 millimètres de longueur. Le jeune soya a une texture douce et une saveur florale légèrement noisette, légèrement sucrée et amylacée. Les gousses de soja poussent en 3 à 5 grappes sur le plant de soja, qui peut atteindre plus de 2 mètres de hauteur.
Saisons / Disponibilité
Le soya est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le soja est botaniquement classé comme Glycine max et appartient à la famille des pois. Il existe deux principaux types de soya: le soya végétal et le soya à grains. Le soya végétal est généralement plus gros et est cultivé pour un usage culinaire, comme l'edamame, tandis que le soya de type céréalier est principalement utilisé pour la production de produits à base de soja (sauce soja, tofu, tempeh, huile de soja) ou comme fourrage pour les animaux. Le soja cru est toxique pour l'homme car il contient des inhibiteurs de la trypsine qui affectent la digestion et peuvent endommager les organes. Ils DOIVENT ÊTRE CUISINÉS à la chaleur humide ou fermentés pour être propres à la consommation.
La valeur nutritionnelle
Le soja est une source de protéines complètes et contient les 9 acides aminés essentiels nécessaires à l'alimentation humaine. Le soja contient également des niveaux élevés d'acides gras monoinsaturés sains et de vitamines C et E.
Applications
Les graines de soja DOIVENT ÊTRE CUITES et retirées de la cosse avant consommation. Ils sont utilisés dans les cuisines chinoise et japonaise dans des plats comme l'edamame et sont généralement blanchis, bouillis ou cuits à la vapeur. Le soja se marie bien avec des arômes comme le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, le vinaigre de vin de riz, la sauce soja et les flocons de piment rouge. Ils peuvent être servis avec des noix hachées comme des amandes, des arachides ou des noix de cajou, des oignons nouveaux, de la menthe ou de la coriandre. Le soja frais est hautement périssable. Les graines de soya entières peuvent être conservées jusqu'à une journée au réfrigérateur, tandis que les graines de soya cuites et décortiquées peuvent être congelées jusqu'à 3 mois.
Informations ethniques / culturelles
En 2008, le dictionnaire Merriam-Webster a reconnu «Edamame» comme un terme faisant référence au soja immature dans la gousse. Le mot Edamame est japonais pour «haricots sur une branche», et a été enregistré pour la première fois comme un nom pour le soja en 1275 CE au Japon. Edamame est également le nom donné à un plat préparé en faisant bouillir ou à la vapeur du soja servi avec du sel, mais il est depuis devenu synonyme du soja immature lui-même.
Géographie / Histoire
Le soja sauvage est originaire de Chine, du Japon, de Corée et de Russie. On ne sait pas exactement quand le soja sauvage a été domestiqué, mais la culture chinoise a été enregistrée dès 7000 avant notre ère. À l'époque de la dynastie Zhou en Chine (1046 avant notre ère - 256 avant notre ère), le soja était considéré comme une culture agricole importante, utilisée à la fois pour la nourriture et la médecine. Ils ont été introduits en Amérique du Nord par un marin de la Compagnie des Indes orientales en 1765. Au milieu du 20e siècle, le soya a gagné en popularité aux États-Unis car il était utilisé à la fois frais et en conserve après les deux guerres mondiales. Aujourd'hui, le soya est présent dans le monde entier.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le soja. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Ail et zeste | Edamame boursouflé |
Récemment partagé
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