Description / Goût
Les poires Santa Maria sont de gros fruits uniformes, mesurant en moyenne 4 à 6 centimètres de diamètre et 6 à 8 centimètres de longueur, et ont une forme allongée, ovale à pyriforme. La peau est lisse, fine, couverte de lenticelles proéminentes et a une base jaune-vert avec un fard à joues rose sur les côtés les plus exposés au soleil. Il est important de noter que la peau peut également devenir complètement jaune lorsqu'elle est conservée au froid. Sous la surface, la chair est croustillante, aqueuse, blanche, grasse et à grains fins, enveloppant un noyau central mince avec quelques graines brun noir. Les poires Santa Maria sont aromatiques et à maturité, elles développent une texture douce et tendre avec une saveur douce et subtilement acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les poires Santa Maria sont récoltées de la fin de l'été au début de l'automne et peuvent être conservées jusqu'au milieu de l'hiver.
Faits actuels
Les poires Santa Maria, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété de début d'automne qui appartient à la famille des rosacées. Les fruits sucrés sont originaires d'Italie et sont devenus une variété de dessert préférée sur les marchés européens et russes. Les poires Santa Maria sont cultivées commercialement et cultivées dans des jardins potagers, appréciées par les agriculteurs pour leur saveur sucrée, leur forme uniforme, leurs capacités de stockage prolongées et leurs rendements élevés. En Italie, la variété est souvent surnommée la «poire généreuse», car les arbres peuvent produire jusqu'à 120 kilogrammes de gros fruits juteux. Les poires Santa Maria sont principalement consommées fraîches, mais les fruits peuvent également être utilisés dans une grande variété de jus, de pâtisseries et de condiments.
La valeur nutritionnelle
Les poires Santa Maria sont une excellente source de fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion, et sont une bonne source de vitamines A, C et E, qui contiennent des antioxydants qui peuvent aider à protéger le système immunitaire et réduire les signes du vieillissement. Les fruits fournissent également du cuivre, du magnésium, du folate, du phosphore, du potassium, du calcium et du fer.
Applications
Les poires Santa Maria sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur chair sucrée et juteuse est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées directement, sans la main. Les poires peuvent être tranchées et mangées comme collation, ou elles peuvent être jetées dans des salades vertes et de fruits, mélangées à des smoothies ou pressées en jus pour des boissons aux fruits, des cidres et des cocktails. En Russie, le kvas est une boisson fermentée qui contient des poires, du gingembre et de la cannelle pour en faire une boisson axée sur la santé pour le tube digestif. Les poires Santa Maria peuvent également être tranchées et superposées sur de la bruschetta, superposées sur une pizza, plongées entières dans des enrobages de bonbons et du chocolat, ou utilisées comme garniture fraîche pour la crème glacée. En plus des applications crues, les poires Santa Maria peuvent être cuites en compotes, confitures et miel, ou cuites au four en tartes, muffins, cordonniers et gâteaux. En Italie, les poires Santa Maria sont fréquemment combinées avec du mascarpone et cuites au four dans un gâteau léger et moelleux qui est servi comme dessert, élément de petit-déjeuner ou accompagnement du thé de l'après-midi. Les poires Santa Maria complètent les saveurs de fruits tels que les kakis, les pommes, les mûres et les prunes, les raisins secs, les viandes telles que le jambon fumé, le veau, le porc et la volaille, le brocoli, l'endive, la roquette, les fromages tels que la chèvre, le gorgonzola, le bleu, le brie, et le parmesan, les noix telles que les noix, les pacanes, les pignons de pin et les amandes, le caramel, le miel et la vanille. Les fruits frais se conservent de 2 à 8 semaines, selon le degré de maturité, lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Italie, les poires Santa Maria sont cultivées par un collectif de fruiticulteurs italiens connu sous le nom d'Opera. L'organisation a été nommée d'après le genre théâtral et le style de musique classique, également créés en Italie et destinés à symboliser les poires en tant qu'œuvres d'art. Il y a plus d'un millier de producteurs appartenant à Opera, et les vergers sont situés dans la vallée du Pô, qui est l'une des régions les plus célèbres et les plus fertiles pour la culture de la poire du nord de l'Italie. Opera supervise l'ensemble du processus de culture, de la culture, de la collecte, du stockage, à l'expédition et aux exportations vers les pays d'Europe, donnant souvent à l'Italie la réputation d'être l'un des principaux leaders du marché des exportations de poires.
Géographie / Histoire
Les poires Santa Maria sont originaires d'Italie et ont été créées par l'éleveur Alessandro Moretinni de l'Université de Florence. La variété a été créée à partir d'un croisement entre la coscia et les vieilles poires Williams et a été mise sur les marchés commerciaux en 1951. Aujourd'hui, les poires Santa Maria sont cultivées commercialement dans la région d'Émilie-Romagne au nord de l'Italie et sont exportées vers les marchés de toute l'Europe. Les poires sont également cultivées à plus petite échelle dans des fermes et des jardins potagers en Turquie, dans le sud de la Russie et en Asie centrale.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Santa Maria. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Docteur Wine | Pâté de lapin avec une sauce aux poires Santa Maria et au gingembre | |
| Oh si délicieux | Salade de poires grillées et halloumi |
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