Description / Goût
Les myrtilles rouges poussent sur des buissons dressés de quatre mètres de haut en moyenne. Les baies rouge vif sont petites, pas plus de dix millimètres de diamètre et ont un extérieur brillant. Leur peau fine rencontre leur chair tendre avec un pop et un croquant subtil de nombreuses petites graines. Ils ont une finale acidulée sucrée persistante avec des saveurs de canneberge, de rhubarbe, de groseille rouge et de myrtille.
Saisons / Disponibilité
Les myrtilles rouges sont disponibles à la fin de l'été.
Faits actuels
Les myrtilles rouges, nom botanique Vaccinium parvifolium, sont le fruit comestible d'un arbuste à feuilles caduques que l'on trouve dans les forêts côtières du nord-ouest du Pacifique américain. Ils sont cousins de la myrtille, mais décidément plus acidulés et beaucoup plus difficiles à trouver. Bien que leur statut commercial soit limité, les baies elles-mêmes sont utilisées pour la cuisson, la conservation et comme denrée alimentaire congelée.
La valeur nutritionnelle
Les myrtilles rouges sont une excellente source de vitamine C, de carotène et de flavonoïdes, qui fournissent des antioxydants.
Applications
Les myrtilles rouges ne sont peut-être pas le fruit le plus appétissant à manger frais en raison de leur saveur acidulée, mais leur utilisation comme ingrédient principal dans les tartes, les gâteaux, les crumbles, les conserves, les sirops et les réductions leur confère un statut inégalé parmi les autres baies. Les recettes classiques telles que la tarte aux airelles et la confiture d'airelles sont équilibrées avec une bonne dose de sucre. Utilisez-les de la même manière que les groseilles rouges ou les canneberges en sauces aux côtés de la volaille ou du gibier sauvage. Associez les myrtilles rouges aux mûres et aux fraises, à la vanille, à la crème, à la cannelle et au beurre. Les accords salés comprennent des herbes telles que le basilic et l'estragon, le yogourt, le saumon, l'agneau, le porc, le cumin, les agrumes et les fromages frais tels que la burrata et la feta.
Informations ethniques / culturelles
Les myrtilles rouges contractent naturellement les vaisseaux sanguins. C'est à cause de cette propriété qu'un thé de feuille et de tige est utile pour soulager les maux de gorge et les gencives enflammées.
Géographie / Histoire
Les myrtilles rouges sont originaires de l'ouest de l'Amérique du Nord. Ils poussent à l'état sauvage de l'Alaska, de la Colombie-Britannique, de Washington, de l'Idaho et de l'Oregon jusqu'à la Californie. Leur habitat préféré se trouve dans les forêts de conifères, souvent le long des bords des régions côtières. Les myrtilles rouges ont une importance historique pour les peuples autochtones d'Amérique du Nord, pour qui les utilisations culinaires des airelles rouges étaient nombreuses et variées. C'est la faune, cependant, que les fruits de l'airelle rouge sont une source de nourriture importante pour aujourd'hui. Les oiseaux, les cerfs, les ours noirs et autres herbivores paissent sur toute la plante. Les fruits, les brindilles et le feuillage sont mangés par les renards, les opossums, les ratons laveurs, les écureuils, les orignaux, les lapins et les mouffettes. La disponibilité saisonnière limitée des myrtilles rouges et la durée de conservation sensible après récolte limitent leur valeur commerciale pour la consommation humaine.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des baies rouges Huckle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le Bojon Gourmet | Gâteau au thé au citron et aux myrtilles | |
| Mange-le et dis Yum | Muffins aux myrtilles |
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 Microdistrict de Kazakhfilm Week-end Food Fair Kazakhfilm microdistrict kazakhfilm Il y a environ 472 jours, 23/11/19 Commentaires de Sharer: Airelle rouge de Russie vendue à la foire locale du week-end pour 1 USD pour 1 kg |
