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Description / Goût
Rapini produit des tiges tendres et des légumes-feuilles à pointes de taille moyenne qui entourent des grappes de petits fleurons, qui ressemblent à de minuscules têtes de brocoli. Les fleurs de Rapini germent des tiges mûres lorsque la plante s'envole dans la chaleur du milieu à la fin du printemps. Les fleurs ont quatre pétales jaunes et apparaissent en petites grappes. Leur parfum est très doux et a plus un arôme végétal plutôt que floral. Les fleurs de rapini ont une saveur rappelant le brocoli, avec une légère bouchée de poivre et de moutarde, et une douce finale mielleuse. Les fleurs complètement ouvertes sont très douces, mais les têtes nouvellement ouvertes plus serrées offrent une texture agréable qui apparaît.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de rapini sont disponibles au printemps.
Faits actuels
Rapini est une sous-espèce de Brassica rapa et est communément appelé Brocoli Rabe, Brocoli Raab, Brocoli Colza, Brocoli de Rabe, Navet italien, Brocoli de navet et Brocoli italien ou chinois. En tant que membre de la famille des Brassiceae, ses fleurs partagent la forme distinctive de «croix», d'où la famille tire son autre nom, les crucifères. Comme le brocoli, les fleurons verts de Rapini peuvent être considérés comme des fleurs eux-mêmes, chacun étant une grappe de boutons verts qui s'ouvriront éventuellement pour révéler de petites fleurs jaunes. Rapini est naturellement une bisannuelle, mais il est principalement cultivé comme une annuelle par temps frais, fournissant des fleurs chaque printemps lorsque les températures augmentent.
Applications
Les fleurs de rapini se trouvent généralement parmi les bourgeons encore fermés des fleurons verts. Ils peuvent être enlevés et consommés crus seuls ou utilisés avec les tiges tendres et les fleurons en salade ou dans un pesto. Les fleurs peuvent également être légèrement cuites sur la tige, mais elles sont fragiles et commenceront à se flétrir. Les bourgeons à peine ouverts avec juste une touche des pétales jaunes émergents sont plus robustes et peuvent résister à plus de chaleur. Leur bouchée poivrée équilibre la richesse du fromage et des viandes fumées et ajoute du piquant aux salades vertes. Les fleurs de rapini se marient avec le parmesan, la volaille, la saucisse, l'ail, le citron, le prosciutto, l'oignon, les amandes, l'origan, les flocons de piment rouge, les anchois, les câpres, les pâtes et les cuisines italienne et chinoise.
Géographie / Histoire
Rapini est un descendant d'une herbe sauvage qui poussait autrefois près de la Sicile et du sud de l'Italie, où il est également connu sous le nom de Cime di Rapa, Rapi ou Rapini. Bien que le nom puisse suggérer que Rapini est une variété de brocoli, il est en fait plus étroitement lié au navet actuel. C'est une culture par temps frais qui est cultivée dans le monde entier avec une abondance dans la cuisine italienne et chinoise. Rapini préfère le plein soleil et une humidité modérée avec des sols bien drainés. Les fleurs mûrissent dans les 6 à 8 semaines suivant le semis et apparaissent plus rapidement dans les climats plus chauds.
Récemment partagé
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 Marché fermier du dimanche de Broadway Ferme de roues en acier Fall City, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 668 jours, 12/05/19 Commentaires de Sharer: Ravissant juste sauté, rappelant le brocoli avec une douce finition douce à la moutarde!  Marché des agriculteurs du district universitaire Jardin Lee Lor Carnation, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 697 jours, 13/04/19 Commentaires de Sharer: Tendre, savoureux parfait dans les sauces pour pâtes - Miam! |
