| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
La tomate Pork Chop est une tomate de boeuf de taille moyenne avec une forme de globe légèrement aplatie et un poids moyen de huit à douze onces. Il mûrit en une belle nuance d'or, présentant de fines rayures vertes le long du chemin, et a une saveur délectable, riche et sucrée avec un très faible acide et une légère saveur d'agrumes. Le plant de tomate Pork Chop est une variété indéterminée, classée par ses longues vignes qui continueront à pousser et à produire des fruits toute la saison jusqu'à ce qu'elles soient tuées par le gel.
Saisons / Disponibilité
Les tomates côtelettes de porc sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
La tomate Côtelette de Porc est une variété de Solanum lycopersicum qui est une vraie tomate jaune, où la plupart des tomates «jaunes» sont en fait une nuance d'orange. Ces fruits à peau fine contiennent certains des niveaux d'acides les plus bas pour les estomacs sensibles, mais regorgent de l'antioxydant nutritif, le lycopène. Ces tomates côtelettes de porc sont cultivées par Loo Loo Farms à Paso Robles, en Californie.
La valeur nutritionnelle
Les tomates Côtelettes de Porc contiennent certains des niveaux d'acidité les plus bas, ce qui les rend idéales pour les estomacs sensibles, mais elles sont toujours remplies de l'antioxydant nutritif, le lycopène, qui a été étudié pour son rôle dans la prévention de certains types de cancer. Les tomates sont également une bonne source de potassium, de calcium, de fer et de vitamines A, B et C.
Applications
La tomate Côtelette de Porc est une tomate à peau fine et peu acide avec une saveur douce et légèrement citronnée qui plaira à coup sûr aux amateurs de tomates à l'estomac sensible. Comme les autres tomates de type bifteck, ses tranches épaisses et charnues sont merveilleuses sur les sandwichs ou les hamburgers. Il peut même être cuit dans une sauce tomate jaune brillante et savoureuse! Les tomates se marient bien avec les herbes salées et sucrées, ainsi qu'avec les fromages à pâte molle. Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut être utilisée pour ralentir le processus de pourriture et empêcher une nouvelle maturation.
Informations ethniques / culturelles
Brad Gates de Wild Boar Farms, dans le nord de la Californie, est connu dans la région de la baie de Californie comme «l'homme de la tomate». On lui attribue le développement de nombreux cultivars uniques à pollinisation libre, comme Pork Chop, en utilisant des gènes hérités et des techniques de sélection conventionnelles, en mettant l'accent sur la couleur, la forme, la taille et le goût.
Géographie / Histoire
La tomate Pork Chop est originaire de Wild Boar Farms dans le nord de la Californie et a été élevée par le producteur de tomates Brad Gates. Les tomates sont des plantes par temps chaud et ne sont pas du tout rustiques, il est donc important qu'elles ne soient plantées qu'après le danger de gel.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des tomates anciennes côtelettes de porc. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Utilisez du vrai beurre | Salade de maïs aux tomates anciennes | |
| La table splendide | Soupe aux tomates anciennes fraîches avec crème |
