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Description / Goût
La laitue pirat est de taille moyenne, mesure en moyenne trente centimètres de diamètre, et a des feuilles lâches et pliées qui forment une tête dense de la taille d'une balle molle. Les feuilles froissées sont vert foncé avec des bords pourpres et peuvent avoir des taches brunes, également connues sous le nom de galets. Au centre de la tête, le cœur est blanc et croquant, passant à une teinte vert pâle lorsqu'il se connecte à la feuille. Les feuilles de pirat sont croquantes avec une texture soyeuse et ont une saveur complexe et légèrement aigre-douce.
Saisons / Disponibilité
La laitue pirat est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'hiver au printemps.
Faits actuels
La laitue pirat, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété allemande à tête rouge qui appartient à la famille des astéracées. Aussi connu sous le nom de Sprenkel et Brauner Trotzkopf, Pirat est une laitue patrimoniale qui peut pousser de 15 à 20 centimètres de hauteur et est appréciée des chefs et des cuisiniers amateurs pour ses feuilles multicolores et beurrées.
La valeur nutritionnelle
La laitue pirat contient de la vitamine C, de la vitamine A, du cuivre, du phosphore et du potassium.
Applications
La laitue pirat convient mieux aux applications crues car sa texture et sa saveur douce et subtile complètent les ingrédients audacieux et les saveurs vives et fruitées. La laitue pirat est couramment utilisée comme ingrédient principal dans une simple salade aux côtés d'ingrédients tels que les échalotes, le fenouil, les poireaux, l'aneth, le fromage bleu, les tomates, les pommes, les poires, les betteraves, le melon, les noix, le bacon, le basilic, la menthe et les fruits secs. Il peut être déchiqueté, déchiré ou coupé en deux et habillé de vinaigrettes. Les feuilles peuvent également être retirées de la base et utilisées pour la couleur et la texture des hamburgers, des sandwichs, des wraps et des rouleaux d'été. Pirat se conservera jusqu'à une semaine lorsqu'il est enveloppé dans du papier absorbant, scellé dans un contenant et conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue pirat est connue sous de nombreux noms, notamment Sprenkel, qui signifie moucheté en allemand, Pirat qui signifie pirate en allemand, et Brauner Trotzkopf, qui signifie tête brune têtue en allemand, censé faire référence à la résistance de la laitue à la boulonnerie. C'est également une variété préférée des jardiniers amateurs, car elle résiste au mildiou, à la brûlure des pointes et à la moisissure blanche.
Géographie / Histoire
Pirat est originaire des Alpes et est une laitue d'origine allemande qui est un descendant de l'héritage français, Merveille des Quatre Saisons, également connu sous le nom de la merveille des quatre saisons. Aujourd'hui, la laitue Pirat se trouve sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Europe, en Asie et en Amérique du Nord.
