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Description / Goût
Le pois est une plante grimpante qui peut atteindre 2 mètres de hauteur. Il a des tiges rondes creuses avec de fines vrilles enroulées qui lui permettent de grimper en palissage. Les feuilles sont d'un vert tendre avec des veines jaune pâle et une forme ronde subtilement lobée. Ils poussent le long de la vigne par paires symétriques à l'emplacement de chaque fleur. La fleur de vrille de pois est blanche, rose ou violette et est entourée de cinq sépales vert pâle fusionnés à sa base. L'arrangement distinctif des pétales est comparé à la «bannière, ailes et quille» d'un bateau. Les fleurs de vrille de pois ont un arôme légèrement herbacé et la même saveur végétale douce d'un pois.
Saisons / Disponibilité
Les fleurs de vrilles de pois sont disponibles pendant les saisons fraîches, de la fin de l'hiver au début de l'été et de nouveau à l'automne.
Faits actuels
Connu en botanique sous le nom de Pisum sativum, le pois est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées. Les fleurs, vrilles, feuilles et gousses sont toutes comestibles et particulièrement tendres lorsqu'elles sont jeunes. Le pois commun ne doit pas être confondu avec le pois de senteur du genre Lathyrus qui est légèrement toxique. Les pois de senteur sont cultivés pour leurs fleurs parfumées décoratives, et s'ils sont consommés en grande quantité, ils peuvent provoquer une paralysie connue sous le nom de lathyrisme. Ils ne partagent pas la même saveur de pois que le pois commun et leur parfum parfumé ne convient pas aux applications culinaires, mais plutôt aux bouquets et aux jardins de fleurs.
Applications
Les fleurs de vrille de pois peuvent accompagner tout plat contenant des pois. Les pétales sont fragiles et mieux consommés crus ou légèrement sautés avec les jeunes tiges, gousses et feuilles. Leur saveur douce et fraîche équilibre les fromages salés et accentue la douceur naturelle des crustacés. Ils rehaussent également la qualité terreuse des légumes-racines copieux. Les fleurs de vrille de pois accompagnent les carottes, les pommes de terre, les échalotes, les champignons (surtout les morilles), le bacon, le homard, la crème, le mascarpone, la ricotta, le beurre, le basilic et la menthe.
Informations ethniques / culturelles
La fleur de pois commun a joué un rôle central dans l’expérimentation du généticien Gregor Mendel. Il a croisé sélectivement les différentes fleurs colorées et, en observant les résultats, a développé les principes des gènes dominants et récessifs que nous connaissons aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Les pois sont une plante ancienne datant d'environ 7000 ans avant JC. Ils sont originaires du sud-ouest de l'Asie, près de l'Afghanistan et du Pakistan actuels. Aujourd'hui, ils constituent une culture importante en Chine, en Inde, au Canada, en Russie, en France et aux États-Unis. Les pois sont une plante par temps frais qui prospère dans les climats relativement humides et les sols limoneux. Ils mûrissent rapidement et peuvent être semés pendant les saisons fraîches du printemps et de l'automne pour deux récoltes en un an.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de vrille de pois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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