Description / Goût
Les feuilles vertes d'ooba sont de taille moyenne à grande et sont larges et de forme ovale, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de largeur et 5 à 13 centimètres de longueur. Les feuilles sont plates et vert foncé avec des poils fins sur toute la surface et ont des bords dentelés qui se rétrécissent en un petit point. Les feuilles d'ooba vertes ont une vive saveur d'agrumes et de menthe-anis avec un soupçon de cannelle qui se révèle mieux lorsqu'elles sont déchirées ou écrasées. La plante ooba verte porte également des fleurs qui ont une apparence similaire à celle du basilic thaï pourpre en fleurs.
Saisons / Disponibilité
Les feuilles vertes d'ooba sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au printemps et en été.
Faits actuels
Feuilles vertes d'ooba, classées botaniquement comme Perilla frutescens var. crispa, poussent sur une plante vivace et sont membres de la famille des Lamiaceae qui comprend le basilic, la menthe et la sauge. Ooba signifie grande feuille en japonais et les feuilles portent de nombreux noms car elles ont été naturalisées dans différentes régions du monde. Également connues sous le nom de Shiso, Aojiso, Perilla, Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant et Wild Coleus, les feuilles d'ooba vertes sont le plus couramment utilisées dans la cuisine japonaise pour ajouter des saveurs vives au sashimi, aux nouilles et au tofu et sont également utilisées pour aromatiser des boissons telles comme sangria.
La valeur nutritionnelle
Les feuilles d'ooba vertes sont une herbe riche en nutriments riche en calcium, phosphore, fer et vitamines A, K et C.
Applications
Les feuilles d'ooba vertes peuvent être utilisées à la fois dans des applications crues et cuites telles que la friture, la sautée ou l'ébullition. Ils peuvent être coupés en fines lanières ou hachés et utilisés dans les salades, les soupes, les plats de nouilles froides, les plats de tofu, sur les pizzas et dans les spaghettis. Ils peuvent également être utilisés comme récipient de service savoureux pour le sashimi et le wasabi ou frits dans une pâte à tempura et consommés comme collation croquante. Les feuilles vertes d'ooba peuvent être utilisées comme substitut dans les recettes qui demandent de la menthe ou du basilic. Les feuilles d'ooba vertes se marient bien avec les viandes telles que le poisson, le poulet ou le porc, la sauce soja, le mirin, les graines de sésame, les aromates tels que l'ail, le gingembre et les oignons et les fromages à pâte molle. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont enveloppés dans une serviette en papier humide et conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les feuilles d'ooba vertes peuvent également être conservées dans de la sauce soja ou blanchies et conservées au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles d'Ooba sont le plus souvent associées à la cuisine japonaise où elles sont une garniture et un complément courants aux plats de sushi, de sashimi et de nouilles. Il a également été utilisé en médecine au Japon pour aider à prévenir les intoxications alimentaires lors de la consommation de poisson cru, car il s'agit d'un antiseptique naturel. Les feuilles vertes d'ooba sont également couramment utilisées pour faire du thé et sont censées aider à réduire l'inflammation et les symptômes associés au rhume.
Géographie / Histoire
Les feuilles vertes d'ooba sont originaires de l'est de la Chine où elles poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Ils ont ensuite été introduits au Japon entre les 8ème et 9ème siècles et se sont répandus en Europe, dans le reste de l'Asie et dans le Nouveau Monde via les routes commerciales dans les années 1800. Aujourd'hui, les feuilles d'ooba vertes se trouvent sur les marchés frais et les épiceries spécialisées en Inde, au Japon, en Corée, en Thaïlande, en Chine, en Europe et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Bar de l'artisanat et du commerce | San Diego, Californie | 619-269-0288 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Cuisine à pizza Urbn | San Diego, Californie | 619-255-7300 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Ooba Green. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Ooba Green en utilisant l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché de Nijiya Marché de Nijiya - Place du village japonais 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com PrèsLes anges, Californie, États-Unis Il y a environ 402 jours, 02/02/20  Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - W. Las Tunas Drive 515 W Las Tunas Drive San Gabriel CA 91776 626-457-2899 https://www.mitsuwa.com PrèsAlhambra, Californie, États-Unis Il y a environ 403 jours, 2/01/20  Marché de Zion Marché de Zion - boulevard Irvine 4800, boulevard Irvine Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com PrèsIrvine, Californie, États-Unis Il y a environ 409 jours 26/01/2020  Centre de Tokyo Tokyo Central - Autoroute Impériale 18171, route impériale Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 http://www.tokyocentralmarket.com PrèsYorba Linda, Californie, États-Unis Il y a environ 410 jours, 25/01/2020  Marché alimentaire de Woori Marché Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 606 jours, 13/07/19  Marché de Nijiya Marché de Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 Près deSan Francisco, Californie, États-Unis Il y a environ 607 jours, 7/12/19  Marché des fermiers Marché fermier de Tokyo à Shibuya au Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japon Il y a environ 613 jours, 07/05/19 Commentaires de Sharer: Ooba frais  99 Ranch 99 Ranch Market - rue McKinley 430 McKinley St Corona CA 92879 951-898-8899 À proximitéBord de la rivière, Californie, États-Unis Il y a environ 619 jours, 30/06/19  Centre de Tokyo Tokyo Central - Autoroute Impériale 18171, route impériale Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 À proximitéYorba Linda, Californie, États-Unis Il y a environ 620 jours, 29/06/19  Marchés de Lotte Marché de Lotte 2135, boulevard Foothill La Canada Flintridge CA 91011 818-957-8184 À proximitéLa Crescenta-Montrose, Californie, États-Unis Il y a environ 620 jours, 29/06/19  Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Boulevard Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 À proximitéVenise, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Centre de Tokyo Centre de Tokyo 2975, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Marché de Seiwa Marché de Seiwa 3151, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 Commentaires de Sharer: Unique et délicieux  Marché fermier d'Hollywood Jake Yasutomi 562-201-6104 PrèsHollywood Ouest, Californie, États-Unis Il y a environ 696 jours, 14/04/19  Isetan Scotts Supermarché PrèsSingapour, Singapour Il y a environ 707 jours, 4/02/19 PrèsToshima, Tokyo, Japon Il y a environ 711 jours, 29/03/19 |
