Description / Goût
La canne à sucre est un rhizomatère formant des touffes, cette graminée vivace produit des tiges robustes en forme de canne. Enfermé dans une écorce brune et mesurant environ cinq pieds de haut, des brins de feuilles sèches et éparses sont attachés au sommet du long bâton de canne à sucre. Offrant une saveur sucrée, la chair blanche est juteuse et moelleuse.
Saisons / Disponibilité
La canne à sucre peut être récoltée toute l'année avec la haute saison en hiver.
Applications
La canne à sucre doit être pelée. Savourez cette friandise mangée à la main ou coupée en fines lanières. Son jus contient du saccharose et fait du sucre blanc raffiné et de la cassonade. Les sous-produits sont transformés en sirop, en rhum et en mélasse. Le sucre de canne aromatise et adoucit et même préserve les aliments car il inhibe les micro-organismes. Raffiné et transformé, il est transformé en sucre granulé pour la table et la cuisine.
Informations ethniques / culturelles
En Thaïlande, la canne à sucre est ajoutée aux ragoûts de poisson et les Thaïlandais adorent boire le jus de tige rafraîchissant qui est extrait en roulant. On dit qu'il apaise les symptômes de l'asthme et est souvent administré comme expectorant. Il est appliqué sur les furoncles et les plaies en Asie, en plus d'être utilisé comme diurétique avec les racines. Au Brésil, le résidu de tige est transformé en carburant, principalement pour alimenter les sucreries et leurs moteurs de voiture, un revêtement pour le papier, de l'éthanol et un cirage à la cire.
Géographie / Histoire
Originaire d'Inde, la canne à sucre pousse désormais en Asie du Sud-Est, à Hawaï, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la canne à sucre longue. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.