Description / Goût
Le gombo chinois est une gourde allongée à la peau vert foncé, bordée de pics striés uniformément espacés, qui se rétrécissent à chaque extrémité. Ils peuvent être récoltés jeunes, d'environ 15 à 25 centimètres de long, mais en moyenne de 30 à 40 centimètres de longueur et 5 à 7 centimètres de largeur. Le gombo chinois est tendre, la chair blanche brillante a une texture spongieuse et offre une saveur soyeuse et subtilement sucrée une fois cuite. En mûrissant, la peau devient dure et amère et la chair devient fibreuse et ligneuse.
Saisons / Disponibilité
Le gombo chinois est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.
Faits actuels
Le gombo chinois, également appelé Angled Luffa, n’est pas apparenté aux petits légumes connus sous le nom de «gombo» aux États-Unis. Il est botaniquement classé comme Luffa acutangula et est connu en Asie du Sud-Est comme Sinkwa et Torai en Inde. La vigne subtropicale et membre de la famille des cucurbitacées est apparentée aux courges, aux melons et aux concombres. Il existe deux variétés de Luffa cultivées à des fins culinaires, l'autre est une variété à peau lisse L. aegyptiaca (ou L. cylindrica). Le gombo chinois est préparé et consommé comme les autres variétés de courges d'été.
La valeur nutritionnelle
Le gombo chinois est une excellente source de vitamine C et une bonne source de fibres alimentaires, de calcium et de vitamine A. La courge striée contient également du fer et des protéines.
Applications
Le gombo chinois peut être consommé cru lorsqu'il est jeune et mesure environ 15 centimètres de long et 3 centimètres d'épaisseur. Des fruits plus mûrs peuvent être préparés un peu comme les courgettes. Ils sont pelés et tranchés ou coupés en petits morceaux pour être sautés, battus et frits, à ajouter aux soupes de poisson, aux dahls ou aux currys. Le gombo chinois absorbera les saveurs de tout liquide dans lequel il est préparé. En Inde, la courge est utilisée dans les sabzis, ou plats de légumes cuits, mijotés dans une sauce aux épices avec des pois, du chou-fleur et des tomates. Ajoutez-le à des ragoûts ou à d'autres plats de légumes. Accompagnez les fruits de mer, les piments épicés, le tamarin, la sauce soja, la coriandre, les œufs et la pomme de terre. Conservez le gombo chinois au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Le gombo chinois ou le luffa à angle, et la variété à peau lisse simplement appelée Luffa, peuvent être utilisés pour fabriquer des éponges. Pour fabriquer des éponges de luffa à partir du gombo chinois, les producteurs laissent les courges sur la vigne jusqu'à 2 mois jusqu'à ce qu'elles deviennent jaunes ou brunes. La peau est pelée pour révéler la chair fibreuse qui a séché et durci, les graines sont secouées et elle est coupée en morceaux et laissée à sécher davantage dans l'épurateur d'apparence familière. Cependant, les fameuses éponges Loofah vendues dans les magasins sont plus souvent fabriquées à partir de la variété à peau lisse.
Géographie / Histoire
Le gombo chinois est originaire d'Inde où des formes sauvages peuvent encore être trouvées. Ils poussent mieux en dessous de 500 mètres dans les tropiques humides, mais pousseront également dans certaines régions subtropicales comme le sud de la Floride et le sud de la Californie. Le gombo chinois par temps chaud a une longue saison de récolte, qui dure jusqu'à 13 semaines, et produira jusqu'à 20 fruits par plante. Les longues plantes vignes sont palissées, ce qui permet aux fruits de pousser plus droit et de faciliter la récolte. Les fruits sans treillis seront plus courbés et tordus. Le gombo chinois peut être aperçu sur les marchés asiatiques aux États-Unis et sur les marchés de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est et sur les marchés fermiers du sud de la Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le gombo chinois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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