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Description / Goût
Le haricot à décortiquer Appaloosa est blanc ivoire avec des tons mouchetés de bordeaux, de brun et de feu. Ses marques ressemblent aux marques sur un cheval Appaloosa, d'où son prénom. Le haricot a une forme élancée légèrement incurvée avec une texture lisse. Une fois cuit, la saveur de la fève devient très riche avec des nuances terreuses et herbacées, sa texture dense et charnue. Lorsqu'ils sont récoltés très jeunes, les haricots peuvent être consommés comme des haricots verts frais.
Saisons / Disponibilité
Les haricots à décortiquer Appaloosa sont disponibles à la fin de l'été.
Faits actuels
Les haricots à décortiquer Appaloosa sont des haricots de brousse à pollinisation libre et appartiennent au genre Phaseolus vulgaris, le genre de haricots le plus cultivé au monde. La définition d'un haricot à décortiquer est tout haricot cultivé principalement pour la graine comestible à l'intérieur. Le plus souvent, la gousse n'est pas consommée, car elle est trop fibreuse pour être consommée. Ainsi, la plupart des cultures de haricots décortiqués sont récoltées lorsque les gousses et les haricots à l'intérieur sont secs, juste avant que la gousse ne se brise. Les haricots à décortiquer Appaloosa entrent dans la catégorie des haricots secs, les légumineuses AKA.
Applications
Les haricots à décortiquer Appaloosa sont un haricot naturel et un haricot chili. Ils sont également un substitut parfait pour d'autres haricots à décortiquer à la viande tels que le pinto et la tortue noire. Bien qu'ils ne soient pas aussi courants que le pinto ou la tortue noire, leur héritage culinaire n'est jamais perdu car les recettes historiques les placent comme ingrédient de base dans des plats tels que les borrachos (haricots ivres) et les haricots Chuck Wagon de l'Ouest. Ces recettes sont toujours ouvertes au renouveau et à l'interprétation. Les haricots à décortiquer Appaloosa privilégient les méthodes de cuisson riches telles que la cuisson au feu ouvert et des ingrédients compagnons tout aussi riches et audacieux tels que le bacon, la saucisse traditionnelle, les piments, le steak et le poulet grillés, la crème, les fromages fondants et les tomates fumées. D'autres accords favorables incluent les agrumes, le cumin, la coriandre, les pepitas grillées, le riz, l'ail, le poisson blanc fumé, grillé et cuit au four. Les taches de marque d'Appaloosa s'estompent après la cuisson.
Géographie / Histoire
Les haricots à décortiquer Appaloosa sont une variété patrimoniale originaire de la région amérindienne de Palouse, qui englobe des parties du sud-est de l'État de Washington et du nord de l'Idaho. Bien qu'ils soient originaires du nord-ouest du Pacifique, ils s'adaptent bien à de nombreuses régions de croissance, y compris les climats plus chauds et plus secs tels que le Nouveau-Mexique. Leur adaptabilité est un mécanisme naturel de survie, leur permettant de devenir résistants aux conditions météorologiques extrêmes, aux ravageurs et aux maladies.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les haricots Appaloosa décortiqués. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| La table splendide | Haricots ivres | |
| Becky et le Beanstock | Haricots Appaloosa fumés-sucrés-agrumes-épicés-frais pour les journées chaudes |
